卤蛋的做法

大家都习惯用大料来卤鸡蛋，但是这么多种的香料不是每家必备，特别是有些不经常用的，但如果用一样东西代替，一样味道非常鲜美， 你会试么？

这卤蛋制作起来非常快速，简便，轻松几步， 不信你看看。

看到这色泽艳丽， 味道不错的卤蛋， 你...(展开)

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟

主料

鸡蛋8个啤酒1罐

辅料

生抽适量老抽适量

冰糖适量盐适量

小贴士

首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐， 是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。

第二步就将它浸泡在冷水中五分钟， 这样鸡蛋壳就可以很方便， 很完整的剥去了。

再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器， 那就是啤酒， 用它来代替卤菜的大料， 再加上家家都有的生抽， 老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料， 煮上十分钟， 熄火， 再泡上半个小时以上。

【材料】猪里脊肉四两，鸡蛋2个，卷心菜，水发黑木耳，胡萝卜，葱切段，料酒，盐，糖，油和胡椒粉

【腌料】生抽1大勺，料酒1大勺，姜末一小勺，生粉一小勺，糖和胡椒粉各适量

【小Tips】

1. 炒肉丝最好用里脊肉，比较有韧性，容易切成丝，吃起来也比其他部位更嫩。

2. 切肉一定要有锋利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。

3. 把整块肉放入冰箱稍冻硬了后再切，更加容易。

4. 先把肉切成均匀的薄片，再切成丝。注意肉丝也不能切得太细，否则容易断。

5. 肉丝用生抽，米酒和少许淀粉腌20分钟以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少许糖能提味。

6. 炒肉丝要猛火烧热油锅后再放入肉丝煸炒。

7. 鸡蛋不要太早加入菜中同炒，否则容易变老。蔬菜不要炒过了，否则影响口感。