【香酥鸡米花】

 

 

 

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这是农历春节前发布的最后一道菜谱。提前跟朋友们拜个早年，祝新春愉快，阖家安康~

出行在即，杂事琐碎，各项手头活均忙着收尾在。分身乏术却也希冀着各种兼顾、圆满。过去的2015年对于我而言，尤为特殊。迷茫、质疑、反思，放空，再衍生新的期许。。。种种情绪胶着缠绕。或许这就是生命的神奇所在，累了，停顿、歇息；缓过气来再次起程，听从心的呼唤去领略下一程风景。年龄带给人的阅历，是特别奇妙的体验，感恩生活，让我不断的成长、成熟。。。

#八珍盛宴#热菜篇：红红火火过年菜，香酥鸡米花！

儿时的记忆中，逢年过节家里厨房是一定要起油锅的。要知道，香香脆脆的油炸菜那可是孩子们的最爱啊。

中国年，餐桌红！今天上一道红红火火，热闹浓郁的过年菜。炸到金黄香酥的鸡米花，撒入大捧地香脆椒，望眼过去，餐桌上该是怎样醉人的一片“红”？！一口甚似一口的酥脆，扑鼻而来的鸡肉香，芝麻香，花生香，还有辣椒香，香气复合重叠，火红的卖相更是勾得人食指大动。。。

 

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【香酥鸡米花】

 

制作材料：鸡胸肉2大块，香脆椒100g（成品袋装），鸡蛋2只（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐，糖，泡打粉，胡椒粉，辣椒粉，料酒，面粉，生粉，啤酒，面包糠

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将鸡胸肉洗净，剔除表层筋膜，切成2cm见方的鸡丁。

 

↓2.加入盐、料酒，胡椒粉、辣椒粉腌制30分钟备用。

↓3.将面粉、生粉（面粉与生粉比例约2：1），泡打粉及盐，胡椒粉混合过筛入大碗中，加入打散的鸡蛋。

↓4.倒入啤酒，充分搅匀制成炸糊。

↓5.调制好的炸糊浓稠适宜舀起如锻状流坠即可，将鸡丁放入。

↓6.均匀地包裹上炸糊，再滚上一层面包糠后放放盘中。

  

↓7.依次将所有鸡米花生胚制作完毕，与此同时将油锅加热待用。

↓8.待油温升至6成左右热度时，将鸡块放入。

↓9.保持六成左右的油温将鸡块炸熟，炸至稍微深些的金黄色即可。

↓10.将炸好的鸡米花控油后与香脆椒混和稍拌后盛盘上桌食用。

小帖士：

1。此菜谱中鸡米花只炸了一次，吃起来已经很酥了。如果喜欢更酥脆的口感，可以分作两次炸制，第一次炸到鸡肉断生即捞出，然后将油温拉高进行第二次复炸，注意控制复炸时间，仅需10来秒钟就可以了，以免炸过了。

2。制作鸡米花的食材，除了鸡胸肉，鸡腿肉也是很好的选择，但是需要事先将鸡腿进行去骨处理。