| 工艺 | 炸 | 难度 | 高级厨师 | 人数 | 3人份 |
| 口味 | 鱼香味 | 准备时间 | 15分钟 | 烹饪时间 | <15分钟 |
1、材料全家福
2、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
3、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
5、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
8、掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
9、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
10、将芡汁浇淋于凤爪上即可
