边度美探丨Vicky
除了吃和玩啥都不会~
在上海寒风呼啸的街头，重重的楠木锅盖被掀开，热腾腾的蒸汽直窜天际，刚出炉的生煎立于眼前。雪白松软的面皮，富有嚼劲的肉馅，热辣滚烫的汤汁，想想都觉得人生很美妙。
吃着生煎顺便思考人生，突然很好奇，如此市井风味的食物，对于一个打“情怀牌”没有用的外乡人而言，究竟是哪家的生煎最让人欲罢不能？念想冒起，先定一个小目标，把各式榜单上罗列的生煎都吃一遍。
这个天真的小目标直接导致的结果就是，在接下来的四天时间里，本美探除了睡觉，其余时间不是在吃生煎就是在吃生煎的路上。
哪怕是一个自认食量不错的妹子，在一天吃到第44个生煎的时候，还是忍不住有想要掀桌的冲动。到了要离开魔都的那一天，发现似乎来不及吃完清单上的店，于是我作出了一个很悲壮的决定——拖着28斤的行李箱，背着20斤的背包，在黄埔江畔一路暴走，寻找最后的生煎！
在解锁了一个人4天时间吃完90只生煎的成就后，本文尽可能真实还原出每一份生煎在当时给我的感受。
店铺详单在此
徐 汇 区：阿德生煎，六福面道生煎馆
黄 埔 区：大壶春，舒蔡记生煎，晓贤生煎，东泰祥，早·尚海海派生煎，小杨生煎
浦东新区：三两春
虹 口 区：飞龙生煎，金彪生煎王，阿华生煎
静 安 区：沙富生煎大王，陈兴记生煎
宝 山 区：阿三生煎
这15家店的生煎，出场按照区域排序，因每个人口味各有偏好，所以全文没有打分，而是用以下几个维度作为生煎的描述和测评方向：
测评纬度
1、『皮』
生煎皮分为全发酵、半发酵、不发酵三种。
→ 全发酵的生煎口感类似于吃包子，厚厚的皮，很有嚼劲，饱腹感极强，以大壶春为代表；
→ 半发酵的口感松软，就像是吃松软的面包，以东泰祥为代表；
→ 不发酵只是缺少了个等待醒发的时间，但依然有下发酵粉，皮很韧，像是比较结实比较厚的蒸饺皮。
2、『馅』
分为加不加皮冻的两种，据说老派的上海生煎是不加肉冻的，里面只有肉自身的所出的汤汁，并因此一部份老派食客对于后续添加肉冻的生煎做法有各种不屑。但对于生煎并无什么童年记忆的本美探而言，怎么做都没差，好吃才是关键。
3、『煎制』
有褶子朝上和褶子朝下的区别，本美探吃了这一堆生煎中只有大壶春是褶子朝上的，且听说它家草虾生煎褶子也是朝下的，所以并不是什么原则问题。
4、『汤汁』
主要分为清水和浑水。
→ 清水汤汁主要来源于肉馅本身，不添加或较少添加皮肉冻，汁水较少较清澈，传统做法多采用这种方式，例如大壶春；
→ 浑水汤汁主要来源于肉馅中添加的皮肉冻，一般汁水较多较浑浊，小杨生煎就是采取这种做法。
5、『香气』
理论上来说生煎是有香气的，但除了极少数店在生煎上桌的瞬间就能够闻到芝麻和葱花的香味，其他大多数时候都觉得所谓的香气就是在考验自己的想象力。
6、『颜值』
虽然都是一个包子样的东西，但卖相真的差很多，有的可以给它360°拍照，有的哪个角度都不上镜。就我个人而言，特别喜欢生煎锅气十足，满满涨涨的模样。
让我们开始吧！
1
徐汇区
01
阿德生煎 （7元/两）
阿德生煎的创始人是吴江路时期小杨生煎的员工，据说依旧保持了当年小杨生煎的风味。这里的生煎卖得非常快，刚出炉时点了一份生煎，吃完离开时第二锅已经卖完一半，基本算是现点现煎。
测评报告
1、『皮』：皮薄，但韧性很好。
2、『馅』：肉馅紧实，分量很足而且很新鲜，但如果喜欢像肉丸一样的弹牙的就可以绕道了。
3、『汤汁』：刚上桌时就可以看到汤汁在薄薄的皮内抖动，在生煎顶部用筷子捅开一个小口，可以看到汤汁几乎到顶。在吃过的那么多生煎中，阿德的汤汁可以说是最鲜的。
4、『煎制』：褶子朝下，底部煎的金黄酥脆，还吸收了鲜甜汤汁，软硬适中，嚼起来别有一番风味。
5、『香气』：葱花和芝麻都是在快起锅的时候才洒的，上桌时香气很足。
6、『颜值』：在锅里饱满的样子非常的养眼，因为汤汁够多，哪怕出锅后也没有塌陷的很厉害，只是感觉看起来更像长的比较奇怪的汤包罢了。
总评：实在是太好吃，哪怕当天已经吃了6两生煎，但在这里吃完一份后还是忍不住再加点了一份，阿德也成为了这四天中唯一一家加点了的生煎店，有多好吃各位看官可以自己感受一下。
地址：龙华西路219号
02
六福面道生煎（7元/两）
外观装修得金灿灿的，有种珠宝店的即视感。环境算是这一堆生煎馆中非常好的了，最棒的是可以只买半两生煎，缓和一下即将撑死的胃。
测评报告
1、『皮』：半发酵的面皮，但因为不是刚出炉，没有那种松软的感觉。褶子捏的不匀，有薄有厚。
2、『馅』：馅料很新鲜，但份量并不多，没有什么鲜味。
3、『汤汁』：汤汁挺少的，尤其与阿德生煎的强烈对比下。
4、『煎制』：不是现点现煎，上桌时已经完全塌了，褶子朝下，非常的脆，但火候有点过，焦了。或许是为了包得更严实，褶子较厚，所以没有煎透，咬开能明显看到白白的面粉皮。
5、『香气』：哪怕发挥了我最大的想象力也没有想象出来。
6、『颜值』：上桌的第一眼反应是这货好丑，整个塌了不说，看起来感觉不吸引。
总评：少有的提供辣酱油的店，褶子吸收了辣酱油后将整个生煎的味提了出来，但要控制好辣酱油的量，不然很容易盖住生煎本身的味道。
如果对于生煎的味道不是特别执念，只是想要在一个比较宽敞的地方随意吃吃，这里会是个不错的选择。
地址：广元西路88号（徐家汇11号线18口）
2
黄埔区
03
东泰祥（8元/两）
传说中凭借半发酵技术成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，店门装修看起来非常高端，而且第一次知道生煎店也会有24小时营业的。
测评报告
1、『皮』：真的超级爱东泰祥生煎的面皮！白白胖胖的看起来就很好吃，口感就像在吃烤制得恰到好处的面包，厚度适中，软软的，咬起来很舒服。最爱的生煎皮，没有之一！
2、『馅』不知道是当天出品的缺陷还是什么原因，肉馅中肥肉所占成分太大，口感挺恶心的。
3、『汤汁』：汤汁不多。
4、『煎制』：现点现下锅，每一只上桌的生煎都漂亮饱满锅气十足，如果饿的时候可能会觉得等待的时间太过漫长。褶子朝下，煎得金黄，上锅前洒葱花，焦香好吃。
5、『颜值』：翠绿的葱花衬上白白的面皮，饱满漂亮，是15家店中卖相最棒的生煎。
总评：如果能够吃到肥肉比较少的馅料，那这份生煎简直堪称完美。
地址：重庆北路188号
04
小杨生煎（鲜肉8元/两）
在许多外地人心里，小杨生煎几乎就等同于上海生煎，但也因为与传统生煎做法不一而饱受争议，不少上海人吐槽说现在的小杨生煎和当年叱咤上海的吴江路生煎完全不是一个水平。
测评报告
1、『皮』：皮薄，韧劲十足，隐隐可以看到汤汁在皮下缓缓流动，很多人吐槽说如果要喝汤不如直接去吃汤包何必来吃生煎，但鲜甜的汤汁配上焦脆的底，口感层次的增加，吃起来有种别样的欢乐感。
2、『馅』：在小杨生煎吃的是双拼，鲜虾拼鲜肉。鲜肉馅料并没有什么特别的感觉，但鲜虾生煎的份量却让我惊呆，其中一只生煎里竟然有四只半虾，而且虾挺新鲜弹牙，给个大大的好评。
3、『汤汁』：汤汁如传说中的那样多，但是并不会很鲜，仅仅是胜在份量较足罢了。
4、『煎制』：褶子朝下，褶子折的很漂亮。
5、『香气』：刚刚出炉的时候确实长得很好看，但没多久就塌陷得飞快。
总评：仅以这次的体验而言，小杨生煎最出彩的是馅料丰富；但单以出品而言，并不太明白为什么小杨生煎会如此出名。
地址：浙江中路486号
05
大壶春（7元/两）
作为最经典的老字号之一，大壶春自身就是一个招牌，它被评为必比登美食推介餐厅。但对于吃着大壶春长大的老饕们而言，店铺有没有被推荐与他们并没有什么关系，他们所迷恋的，只不过是那个从小吃到大的味道罢了。
测评报告
1、『皮』：就是一个加大的包子，皮好厚，以至于在第一口时没有咬透包子皮。
2、『馅』：吃完大壶春才知道，传说中吃完生煎包的皮后，将肉馅打包，还可以煮份青菜肉丸汤是种什么体验。
3、『汤汁』：完全没有这种东西。咬开一个口子，将整个生煎倒过来摇都摇不出汤汁。
4、『煎制』：惟一一家褶子朝上的生煎，虽说这种做法比较省油，但每一颗都歪歪扭扭的生煎真的好丑！
5、『颜值』：真的想说，不能因为你是老字号老油条就放弃对于颜值的追求啊！丑丑的形状，油腻腻的表皮，底部被煎得焦黑。
总评：因为大壶春的汤汁极少，哪怕是凉了也不会影响口感，所以Vicky君将它称作最适合打包的生煎包。
地址：浙江中路117号
06
早·尚海 海派生煎（6元/两）
路上偶遇的小店，招牌上打着大大个的生煎，于是进去一探究竟。
测评报告
1、『皮』：皮挺薄的，而且非常有嚼劲。
2、『馅』：馅料比较少，而比较松散。
3、『汤汁』：汤汁很多而且很鲜甜，吃起来很满足。
4、『煎制』：不是现点现做，盖在锅里保温，吃起来是不再有刚出锅的香脆，油多，吃起来有点腻。褶子虽然折的很漂亮，但煎得有点焦。
5、『香气』：芝麻量很足，芝麻香也挺浓郁的。似乎还下了点孜然粉。
6、『颜值』：在Vicky君眼里，好看的生煎必须饱满，褶子金黄，葱花翠绿。然而，似乎这家在这几点一个都没沾上……
总评：虽然它家汤汁很甜，皮也不错，但还是不太推荐，毕竟表皮真的很油，是15家店里唯一一家吃起来觉得油腻的生煎。
地址：人民路932号
07
晓贤生煎（6元/两）
很传统的小店，深藏于老城区之中，到了晚上只有两盏昏黄的小灯。
测评报告
1、『皮』：皮比较厚实，感觉像是在啃包子。
2、『馅』：馅料虽然不是很多，但肥瘦搭配得超级赞。
3、『汤汁』：Vicky君以自己横扫几十个生煎的经验判断这个皮很厚的生煎应该没有汁，结果一口下去，汤汁都噗呲到毛衣上了。
4、『煎制』：不是现点现做的，卖完一锅才开始煎下一锅，所以上桌的时候微凉，有点塌陷。
5、『颜值』：不得不吐槽，褶子折得好丑。而且在褶子上还有个小孔，看起来像是筷子戳出来的。
总评：虽然很多人说它传统，说它好吃，但Vicky君觉得，真心非常一般，再加上比所有其他店都恶劣的环境，如果不是恰好路过，还真没啥必要专程跑一趟。
地址：董家渡385号
08
舒蔡记生煎（6元/两）
上海弄堂生煎的代表之一，简陋的环境，但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一。
测评报告
1、『皮』：皮较薄，韧劲十足。
2、『馅』：肉质紧实且非常新鲜。
3、『汤汁』：汤多且鲜甜，喝起来很舒服。
4、『煎制』：不是现点现做，做完一锅后就陈放在锅中保温，底部煎的金黄，焦脆好吃，但经过煎制后褶子几乎平了。
5、『香气』：有真实的葱花香！香喷喷， 虽然锅气不是特别足，包子有点塌陷，也不影响它能轻易勾起人满满的食欲。
地址：云南中路142-146号
3
浦东新区
09
三两春 （7元/两）
打出的招牌广告就是最经典的生煎，很传统的上海生煎口味。整个店面装修得一副传统的模样。
测评报告
1、『皮』：皮软糯，底焦香。
2、『馅』：肉馅紧实且弹牙，很耐嚼。
3、『汤汁』：汤汁贫富差距悬殊，有的完全没有，但有的汤汁却很多。
4、『煎制』：现点现做，但煎制的时候没有控制好，部份生煎的皮破了。
5、『颜值』：卖相很棒，除去东泰祥外，卖相最棒的应该就是它了吧。
总评：典型的生煎，皮厚韧且有嚼劲，馅料紧实，重点是，它比大壶春的好看得太多，对于一个颜控而言，在味道相近的情况下，好看就是王道。
地址：崂山路664号
4
虹口区
10
飞龙生煎 （8元/两）
开了十几年的一家生煎店，十几年来皆以皮薄汤多个头大在虹口区居民间盛行，全无小杨那种全民生煎的态势。
测评报告
1、『皮』：厚实且软，像馒头一样的口感。
2、『馅』：馅料非常紧实，像个丸子一样。肉馅里面加了葱，但Vicky君个人来说不喜欢馅料里面有葱。
3、『汤汁』：喜欢飞龙的汤汁，鲜味十足，喝下去感觉眼前一切事物都自带了一层美好滤镜。飞龙的生煎汤汁贫富差距也挺大的。
4、『煎制』：是吃过惟一一家下葱段而非葱花的，底部被煎得焦黑，非常香脆，吃底的时候就像是在吃香香脆脆的饼干。
5、『颜值』：长的就一副憨厚的包子样。
总评：简直就是吃一个底很脆但肉馅很结实的变形肉包子，饱腹感超级强，吃完感觉后续的生煎都要吃不下了，可以说性价比还是算非常高的。
地址：四川北路1885号地下一层
11
金彪生煎王（6元/两）
听土生土长的上海老饕餮说这家店的生煎堪称生煎中的极品，是逛七浦路绝对不能错过的美食之一，于是本美探就屁颠屁颠的跑来朝圣，然而因为下班时间才能够探店，经常赶不上，导致跑了三趟才朝拜成功。
测评报告
1、『皮』：皮薄，感觉在吃比较厚的蒸饺皮，韧性很足。
2、『馅』：肉很新鲜，但不喜欢葱的宝宝注意了，这家的肉馅里面也有葱。
3、『汤汁』：汤汁多，但不鲜甜。
4、『煎制』：大概是吃过所有生煎中最脆的一份，上锅时香气十足，让人忍不住食指大动。
5、『颜值』：长得很平凡。
总评：皮薄汤多，虽然声名在外，但着实觉得一般般。
地址：乍浦路336号
12
阿华生煎（5元/两）
在拖着行李箱暴走的时候偶遇的一家简朴的小店，大大的锅炉，透明的厨房，轰轰作响的绞肉机，一切都是生煎店最经典的标配。
测评报告
1、『皮』：皮非常厚。
2、『馅』：肉质松散，感觉并不是特别新鲜。
3、『汤汁』：汤汁出乎自己意料的鲜甜，很好喝。
4、『煎制』：火候有点过猛，底部焦黑。
5、『香气』：上桌时闻到的就是浓重的烧焦味。
总评：因为偶遇，所以没有任何期待；而事实证明幸好没有期待，所以不会失望，但吃到像炭一样的生煎真的很沮丧。
地址：乍浦路236号
5
静安区
13
沙富生煎锅贴大王（4元/两）
传说中上过人气美食节目，送入希尔顿酒店的生煎包，就在这家非常不起眼的小店，虽然是生煎店，但店内人气最高的却是锅贴。如果想要吃生煎的话一定要尽早，到中午的时候一般都只剩下锅贴了。
测评报告
1、『皮』：皮比较厚，但非常的松软。
2、『馅』：肉馅比较松散，但胜在新鲜。
3、『汤汁』：汤汁鲜甜，但量并不多，第一次体验到吃完生煎唇齿留香的感觉。
4、『颜值』：可能是因为皮太厚，哪怕出锅了一会也没有很明显的塌陷，但就是没办法勾起食欲。
总评：没有图的是因为住在宝山的Vicky君在探路的这几天跑到位于静安店都太晚了，生煎都卖完了吃不到，幸好之前吃过，虽然没图，但还能交测评报告。所以这再次提醒大家，探店要尽量早点去。
地址：万航渡路218号
14
陈兴记生煎（8元/两）
在去吃沙富生煎锅贴大王的路上遇到的一家生煎馆，连锁店超级多，北京上海大连深圳等地都有分店。
测评报告
1、『皮』：皮薄薄软趴趴的，但没什么嚼劲。
2、『馅』：肉馅松散，感觉不是特别新鲜。
3、『汤汁』：因为出锅的时间比较长，汤汁比较腻，吃起来不太舒服。
4、『煎制』。上桌时完全塌了！一点锅气都没有。
5、『香气』：白芝麻很多，香气挺重的。
6、『颜值』：这一坨坨的长得好丑。
总评：别的不知道，反正Vicky君估计之后是不会再进这家店的了。
地址：万航渡路7号
6
宝山区
15
阿三生煎 （6元/两）
阿三生煎的口号是“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”的生煎连锁店，据说创始人还是小杨生煎的老员工。
测评报告
1、『皮』：皮厚实，很有嚼劲。每个生煎皮厚薄不均，底部超级厚。
2、『馅』：肉馅不是特别多，但非常紧实。
3、『汤汁』：汤量不多，味道一般，不算鲜甜。
4、『煎制』：不是现点现做，能不能吃到锅气十足的生煎完完全全是看运气。因为皮厚度不同的关系，有的地方煎不透。
5、『颜值』：这个也好丑，还黑乎乎的。
总评：阿三生煎的最大亮点大概是紧实有嚼劲，从皮到馅都都能嚼好一会，但是这平平无奇的味道怎么会有勇气打出“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”的口号呢？
地址：共富路150号
吃了那么多生煎，给你推荐我最爱的几款：
回归传统：
三两春
如果想吃最为传统的全发酵生煎，推荐去三两春。和大壶春一样的馒头口感，恰到好处的火候，软糯的皮，弹牙的肉馅，焦香的底。重点是，比起大壶春，卖相真的好看太多！
鲜甜汤汁：
阿德生煎
如果偏爱汤汁丰富的生煎包，那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多，汤汁鲜甜，据说可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。
颜控推荐：
东泰祥
白白胖胖的包子，底部金黄酥脆，包子雪白松软，翠绿的葱花撒在上面看起来就很好吃。建议去大沽路的分店，据说是东泰祥所有店面中出品最稳定，味道最佳的。
文字编辑 | Roy 版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | Vicky
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