炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。如今在店内恢复了这道菜，极受顾客欢迎。
批量预制：
1、带皮五花三层肉改成大块，抹上一层盐搓匀，加适量葱段、姜片，入保鲜冰箱腌制一晚。
五花肉改成大块，加盐、葱、姜腌制一晚。
2、取出腌好的肉块冲净料渣，吸干水分后在肉皮上抹一层酱油，挂到10-20℃的空调房内用风扇吹凉，至肉皮变干燥，用手指敲上去发出清晰的“哒哒哒”响声时取下。
挂入空调房晾坯。
3、将晾好的肉块挂到焖炉内，保持中小火烤至红亮熟透，取出晾凉即成炉肉。
放入焖炉烤制。
烤熟的炉肉颜色金黄。
4、炉肉摆入托盘，加入料汁至刚刚没过肉块，覆保鲜膜后旺火蒸40分钟至肉皮回软，取出肉块放凉，原汤滤去料渣后备用。
蒸至回软，方可入菜。
蒸软的炉肉。
5、炉肉切片，皮朝下码入碗中，加入适量原汤后封保鲜膜，旺火蒸1小时，取出晾凉备用。
走菜流程：
取一碗清蒸炉肉，在碗内肉片上摆放冬瓜片，覆膜后入蒸箱蒸透，沥出原汤，肉片扣入盘中；原汤入锅收浓，勾薄芡后淋在菜品上，带韭花酱、豆腐乳、蒜汁、辣椒油各一碟即可上桌。
这款面点是在馒头里酿入枣碎，蒸熟后麦香、枣香交融，浓香四溢；切片后经高温烤制，一咬酥松掉渣。
鹅肝酱配竹炭脆片
酸奶、牛奶揉面团，先切段蒸熟，再切片烤酥，搭配自制鹅肝酱一同上桌，使中式主食完美变身西式餐点。
原料：
凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。
2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。
酱卤猪蹄
准备时间：8分钟制作时间：30分钟
■材料：
山奈 少许
八角 少许
丁香 少许
豆蔻 少许
茴香 少许
香叶 少许
草果 少许
陈皮 少许
桂皮 少许
花椒 少许
（卤料包）
姜 一小坨
猪蹄 两只
黄酒 三锅铲
冰糖 3颗
酱油 两锅铲
大葱 三根
花生米 一把
■步骤：
香料用水洗漂洗了后，在锅里干炒了一下（可用店内卤料包代替）。
然后加水、黄酒、冰糖、酱油、盐，煮开关成小火盖上盖子熬出香味（大家可以边放边调味）。
然后把大葱切断，放在锅子底部。
再把焯去血水的猪蹄放在大葱上（这样不管怎么煮，猪蹄子都不会粘锅）。
又放了一把新鲜花生。
然后将煮好的卤水倒进去，没过猪蹄，再把卤料用纱布包好，一起放进锅里（这是为了最后不用费心把花生和香料分开！）
煮开后关成小火慢慢熬！熬到你觉得猪蹄差不多就行了！
鸡子即鸡蛋。它不同于我们熟知的虎皮鸡蛋（将熟鸡蛋去皮油炸，使其外表呈现虎皮般的皱纹），而是将鸡蛋液油炸成饼，再熘入味。成菜中的蛋黄、蛋清形成环状的花纹，黄白相间，如同虎皮一样。传统做法中，此菜所用鸡蛋数量为奇数，如七个或者九个（这是因为以前饭店的盘子种类较少，规格是固定的），不加葱、姜，而加酱瓜或者酱莴苣粒、蒜末，突出蒜香和酱菜特有的咸酸味。
制作流程：
1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。
鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。
2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼块，装入盘中。
倒入油中。
聚拢修整成圆饼。
翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使其充分熟透。
继续炸至金黄色。
切成象眼块。
3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。
浇上酸咸汁。
技术关键：
1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。
2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。
3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会焦糊。
4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。
饺子是每一个中国人都很熟悉的传统美食，过年要吃，家人团员要吃，每逢喜庆也要吃，饺子寓意着娇子，寓意着团团圆圆，深受每一位中国人的喜爱。
各式饺子
临近过年，身为90后的你还不会包饺子？你只会包一样饺子？来，看我手把手教你做花样饺子！
元宝饺子
对于本身会包饺子的同学来说比较简单，先包一个普通饺子，把他们首尾相接就变成一个饱满丰富的金元宝，象征着福禄安康，做成这样肯定会受到大家的欢迎，说不定长辈还给你发一个大红包！
月牙饺子
最传统的就是最好的，中国这样传统的饺子像极了月牙，而月亮在中国象征着团圆，是逢年过节的必备佳品。
三角形饺子
吃过糖三角的朋友是不是找到了共鸣，这简直就是小型的糖三角啊，不是唐三角啊各位。
四角形饺子
这是我最喜欢包的一个形状，因为很简单，两边向中间挤，就成行了，但是中间一定要挤严实了，不然容易露馅。
柳叶饺子
柳叶形饺子为很多商家青睐，因为它抱起来好看简单，多用它做成蒸饺，保持其形状，一道道折痕看起来极像柳叶又像极了人的眉毛……
包子饺子
包子饺子，右手拇指固定，食指折到开始的粘合处，折叠时拇指向外推，将小尖头捏到开始处。我这个是学不会了，因为大包子我也包不好，更别提这么小的饺子皮了。
白菜饺子
饺子的形状千千万万，馅料也有各种各样，每一家的饺子可以说都不是一个滋味，但是里面包含的美好祝福与真情却都是实实在在的一样。快过年了，学一款属于自己的饺子吧。
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