金黄滚圆的麻球，南北方做法大同小异。这种街头小吃制作简单，且热锅现炸后立即食用，才能吃到外酥内软的绝佳口感，非常适合在家现做现吃。麻球一般空心，也可加入芝麻、豆沙或红枣等馅料，让口感更丰富。
食材：水磨糯米粉250g；泡打粉；白砂糖70g；水170ml；芝麻适量
先煮糖水，将沸水倒入白砂糖中，搅拌直至融化，稍稍冷却一下
混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉成团。覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵
在松弛好的面团中揪出大小均等的团子，再揉成圆球，然后均匀裹上白芝麻
热锅起油，油温至大约70度时放入麻球，小火炸透内芯
注意要不停拨动，待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀，调中火炸脆皮，就可以出锅了
口味
甜味
难度
普通
时间
半小时
1. 按量称出所需原料。
2. 将所有原料加温水混合成如图：面团醒10分钟。
3. 将面团搓成条，揪成50克的剂子。
4. 将剂子搓成圆球，捏成碗状，放入豆沙馅，用陇上发收口。
5. 搓圆，滚上芝麻，再将芝麻搓紧。
6. 也可以冷冻，也可以现做现炸。
7. 锅里倒油烧至3成油温时，下入麻球，火不能大，养炸至飘上来，用勺子，如图轻轻拂动，至金黄色。
8. 捞出，秀了一下。
9. 装盘即可。
周末在家，做了点麻球当早餐，做法很简单！
By 麦子老妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
糯米粉 100克
砂糖 25克
白芝麻 适量
玉米油 适量
做法步骤
1、盆中加入糯米粉和砂糖
2、加入70克左右的温水和成光滑的粉团
3、取下25克粉团搓成圆球
4、放入白芝麻里滚一圈，用手把芝麻压紧实
5、起油锅加热至三成热，放入做好的麻球
6、等油锅加热至六成热后，麻球开始浮上来
7、用漏勺挨个压扁，等浮上来再压，重复几次
8、炸至金黄色即可
熬制杏仁露：
1、纯净水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁机中磨碎成浆。
2、磨好的杏仁浆倒入锅中，调入白糖100克、鲜奶100克小火煮开即成。
制作空心麻球：
500克糯米粉加清水150克和成面团，下成25克/个的剂子，搓成圆球后喷淋水雾，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此过程中需用笊篱给圆球按摩，即将其轻轻摁住，缓缓地滚来滚去，这样麻球慢慢地膨胀，并变成空心，待圆球炸至浮起成熟时捞出沥干。
走菜流程：
在麻球上扎一个小孔，灌入热杏仁露，插上吸管，摆入盘中即可上桌。
制作关键：
要选高纯度糯米粉，否则麻球膨胀不起来，难以炸成空心。
大麻球
大麻球是一道由糯米粉、泡打粉、苏打粉、白糖等食材制成的美食。
配方一
步骤一：
三象糯米粉2500克，加入1700克冷水和成官话均匀的面团，，锅内加入5000克水烧开，将面团揪成250克至280克，下入开水中持续大火煮十分钟左右，面团心熟透即可捞出，
步骤二：
将煮熟的面团控干水份，趁热倒入搅拌机内，加入糯米粉2000克，白砂糖400克，用低档慢速搅打均匀，待表面没有白糖颗粒时，再次加入白砂糖400克，泡打粉100克，食粉20克，将搅拌机调到高档搅打七分钟，此时面团恢复光滑状态即可，
将做好的面团分成每个350克，凉透后搓成圆球，均匀的裹上一层白芝麻，用保鲜膜包好，常温保存
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步骤三：
锅内加入色拉油【量多一些】，油温烧至一百度时，将生面胚放入漏勺内进入油内，不停的抖动【使面胚不停的滚动】，一边滚动一边浇热油，使面团慢慢膨胀【油温控制在一百二十度】，炸至金黄色即可。
配方二
三象糯米粉625克，泡打粉30克，食粉2克，臭粉5克，白砂糖200克，白芝麻20克，水350克，
将糯米粉375克放入盆内，加入水搅拌均匀，表面光滑分成十个均匀的面团，放入开水锅内大火煮五分钟，面块熟透捞出，将熟面块放入搅拌机内加入多余的糯米粉，快速打成雪花状，加入泡打粉，食粉，臭粉，白糖搅拌均匀，揉成面团，
取面团350克放在白芝麻上滚匀，锅内加入色拉油烧至一百二十度，下入面团浸炸，浸炸时不停的用炒勺按压，压制动作要快，用力均匀，小火加热至一百六十度时，面团放大六倍酥脆时，捞出即可【大麻球的炸至过程，需要自己多练习几次】
主料：小南瓜 2个，紫薯 100克，糯米粉 100克，炼乳 适量，白糖 适量，白芝麻 适量，面粉 25克，
南瓜紫薯馅小麻球的做法步骤
1.南瓜，紫薯切片蒸熟，紫薯忘拍了
2.蒸好，把多余的水份倒在另一个碗里(一会儿和面时要是干的可以加)南瓜量不要多哦
3.糯米粉，面粉趁南瓜烫开始和面,稍微和软些，和好面醒会儿。
4.紫薯蒸好放糖拌上牛奶/炼乳搅匀，拌到感觉可以抱团就可以了，搓大小差不多的小团。
5.取一块糯米面手轻轻压一下，放上紫薯团子
6.尽量搓圆
7.白芝麻放小碗里
8.在里面滚一下，裹上芝麻放一会儿再炸，这样芝麻不易掉
9.起油锅，中火炸，(小窍门，麻团浮起来后轻轻压一下，这样炸出来又大又空，还很脆。
10.炸时不停的翻动麻团，这时候可以调为小火，
11.这时可以出锅控油了。
12.摆盘即可
13.咬一口，好香又脆，
材料：
糯米粉、紫薯、枣泥、油、白芝麻
过程：
1.紫薯洗净放锅中煮熟，煮熟的紫薯出皮捣成泥再煮开
2.煮开的紫薯泥倒入糯米粉里搅拌，揉成光滑的面团
3.取一面团揉成碗状，放入枣泥，收口揉成圆团，再滚上芝麻
4.起油锅，放入麻球用小火慢慢煎
5.麻球上浮彭涨即出锅
充气麻球
充气麻球
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这款糯米甜点非常诱人，食材也很简单，就是一块糯米面团，在炸制的过程中，经过反复的按压，面团就像打了气一样，不停的往外膨胀，最后变成了一个空心的“麻球”。
主料：糯米面、
调味料：油、白糖、白芝麻
操作步骤：
1、糯米面加入白糖，拌匀。
2、加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟。
3、取一块饧发好的面团，团成圆球。
4、滚一层白芝麻。
5、锅中加适量油，烧至3成热的温油状态。下入生坯。
6、中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作。直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来。
将其捞出。用滤油纸滤油。装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、锅中每次不可放的过多，以3个左右为佳。
2、油温不可过高，3—4成热为好。
3、这种面团比较软，放入锅里时有的成为饼状，不要管它，经过按压炸制后，就会膨胀起来。
By 小圆的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
糯米粉 200克
南瓜泥(熟) 150克
白糖 30克
白芝麻
色拉油
做法步骤
1、把蒸熟的南瓜趁热加入白糖搅拌成泥。
2、加入糯米粉，用筷子挑成絮状。
3、和成团
4、分成约15克左右一份
5、放入清水中转一圈，再放入芝麻中，粘上一层芝麻。
6、放入烧至三成热的油温中(油没过食材)，刚下锅的时候不要动它。
7、小火炸至南瓜球浮起变大，再用锅铲反复的按压南瓜球。
8、炸至金黄即可
9、成品
小贴士
1、沾芝麻要提前放水里面转一圈，比较好沾，而且还不易掉。 2、南瓜球刚下锅的时候不能翻动 3、小火炸至南瓜球浮起变大，再用国产反复的按压，让麻球中间产生空心。 4、如果炸至金黄捞出来又扁掉了，从新放回锅中炸就可以。
作品投稿：厨房日记美食达人——诺妈
麻球是一种经典的汉族小吃，属于福建沙县小吃有名的一种。麻球是油炸面食。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。在广东及港澳地区常见的贺年食品。外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。
过去只要路过点心店都能见到麻球，现在已经少了很多，麻球用糯米粉制作而成，很香.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品,具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效.但也不能吃得过多，因为糯米黏性强，不易消化。
今天我们来做改良版的小麻球！
原料：水磨粉750克 适量南瓜泥，白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克。(约耗150克)
1.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至
粉团发烂即可。
2.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，滚上芝麻，即成麻球生坯。
3.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断
搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
狠狠的一口咬下去，外面的皮薄薄的夹杂着芝麻的香脆，里面的糯米很糯，香甜香甜的。而且还是越闻着就越香，越看着就更香了。配一杯奶杯，完美！
小贴士：煎麻球时要用小火来回滚动煎不能用大火，否则外焦里不熟
