\ 柴火鸡 /
先在土灶铁锅里放上纯纯的菜籽油，将油炼出香味、滚烫时，将鸡肉倒进去爆炒。
炒鸡先用大蒜、泡椒、姜块炒制，然后逐步加进干辣椒增香、增色，然后放进新鲜的青椒增加鲜辣。
接着放入酱料增加浓烈的酱香和酱辣，多种配料把鸡肉炒得金黄、焦香。看着这冒着香味的热气，口水流尽
大约30分钟左右，揭开盖子，终于可以品尝浓郁香醇的柴火鸡！
鸡肉弹性十足，但已经十分入味，浓郁的酱香、辣香、鲜香融合在一起，无比美味，好爽！好撑！
除了柴火鸡，美味甘甜的玉米饼大嘴极力推荐，此物只在此处有，大厨现场纯手工制作噢~
将玉米饼贴在锅边，盖上锅盖和鸡肉一起焖煮。尝过便知那鸡肉紧实弹牙，却不柴；味道鲜美可口，却不腻；贴在锅边的面饼，一面酥脆一面香软，并且早已吸足了鸡肉的香味，香糯美味，农家风味十足！
吃过了鸡肉，放入开水，再加菌菇、宽粉、豆腐皮等进去小火慢炖。裹着浓郁汤汁的蔬菜味道好吃到哭
“你在哪?我正好路过，去看看你，还给你带了些家乡特产”电话那头的他，还是那样腼腆。
“我在上海路，中午正好请你吃饭”，她喜出望外，对着这儿时的伙伴，油然而生的亲切。
阳光极好，道旁的干树叉也舒展开来，享受着散溢的光芒。只是这天虽则也是蓝，却不及家乡蓝的那样纯净。
她站在单位门口，心想着他的模样，已经有六年都没见面了，离开家乡后很少见到他，想来他是从母亲那要的电话。
她看到他从公交车上下来，大包小包的扛了一肩，身上的灰色夹克衫被揉的失去了平整。
“小晖，你越来越漂亮了。”他拽了下衣襟，“我都有些不敢认了。”笑容里或多或少的留了些沧桑。
“这是红枣，核桃，还有这只大公鸡，你母亲大清早就拾掇好了……”。他拉开包链，如数家珍的呈现着母亲的嘱托。
“祥子，你一定饿了，咱先吃饭走。”她把包裹寄存在了门房，拉着他钻进了隔壁的餐厅。
“咦，这还有柴火鸡，城市里也用柴火做饭?”看着他的表情，她有些忍俊不禁了。
这家餐厅刚开业不久 ，她路过这招牌，总会想起几百公里以外的家乡 ，不可抑制的想起了母亲。
她生活的村子离镇上还有几十公里，相对于偏僻些。村子被山包裹着，从山上看，像一只乖巧的猫，蜷缩在山脚下。
家家都有着土墙垒成的小院，院里的苹果树遮了大半的天空，茂密的枝叶伸出了墙外。院子的角落堆积着干枯的树枝、木头，这都是她和祥子放学后去砍的，用来烧火煮饭的。
泥砌的炉台，被母亲擦的光滑。灶上的铁锅也有些年头了，母亲在这锅里会烹饪出最简单又最美味的菜。
厨房的灯光有些昏暗，她从院里抱了柴火，母亲点燃枯枝，把木头也塞进了炉内，她用扇子扇着火势。母亲在锅里滴了几滴油，开始炒菜，那香味从厨房飘至了院外，惹得祥子口水乱流。
偶尔母亲会改善一下伙食，炖一锅柴火鸡。每每此时，祥子就像一只馋猫，寻着味钻进厨房，围在炉灶旁。母亲笑着舀两勺鸡，放在她和祥子的碗里，极香的。
她也没吃过这家的柴火鸡，怕窜了味道，影响了对柴火鸡美好印象。
店里有许多个方正的炉台，木制的长椅。炉台上也安放了口大铁锅，也有炉膛、风门，地上的竹篮里堆着齐整的木头。
服务生把木头放进炉膛中，点燃后 ，把一只很高的锥形铁皮筒套在铁锅上，锅里的油热后，开始炒鸡块，放上秘制调料，炒拌几分钟后，倒入纯净水。这时铁皮筒换成了竹罩，开始炖40分钟，又放入葱段香菜，雾气笼了整个锅。
“尝尝这味道”，她把一块鸡肉夹在了他碗里。
“你母亲做的柴火鸡真好吃”，祥子眼神有些缥缈。小晖没有答言，默默的拨拉着碗里的鸡肉。
锅里赤红的汤，竟是有些像她这几年的生活，充满了色彩，却还是涂抹不了思念的空白。
“这鸡还真不错”，祥子唏嘘不已。
小晖把一丝泪潜藏在眼角里，也大口的吃着鸡肉。味道虽不及母亲的清香 ，却有着浓郁的香辣，就连挑剔的舌尖也抵挡不住这份诱惑。
“下一次想我们了，就约着同事吃份柴火鸡”，祥子眼里有些不舍，却也知道有些想法太过于奢侈，还是藏在心里更好些。
一阵风吹过，只剩下她立在窗外。头顶上的那条标语格外醒目:“柴火鸡 土锅土灶”。
如下是柴火鸡制作步骤
必须挑选跑山土鸡，且一定要现称、现宰、现做
必须使用柴火以及土灶来做，天然气做出来的柴火鸡不够味道
土鸡宰杀剁块，用清水洗4次，在加老姜、大蒜用开水煮去血沫。
用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。加入鸡块煸炒5分钟
调入盐和酱油继续煸炒2分钟多加一些水（一定要没过鸡块）
开始小火炖煮炖煮大约一个小时后加入土豆、香菇等
待鸡肉熟后，加入锅边馍
焖十分钟，大家就可以动筷，吃这美味的柴火鸡啦
大家围着柴火土灶，吃一顿热乎乎的饭菜，再来二两小酒，人生也不过如此了，满足。
看着整盘鸡入锅，在大锅里翻炒非常有意思，在烧的时候烙在旁边的锅上，看起来健康，吃起来软糯。还有调料，可以根据自己口味加哦。
柴火鸡也是一大盘，刚端上来的时候有点像新疆大盘鸡的感觉，肉质不柴，口味微辣，搭配玉米饼，能吃一半盘呢。
文/杨沁锟
产品品牌要有卖点，才能刺激客户的眼球。比如罗永浩“卖情怀”、马佳佳宋佳文卖“90后的任性”。
无独有偶。时下，一款主打“卖回忆”的柴火鸡，忽如一夜春风来，强势攻占重庆吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中，关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间，山城重庆就开出60多家柴火鸡，全城的吃货们都在吃柴火鸡，全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。
柴火鸡现象到底反映出消费者怎样的心态?它火爆的因子是什么?创业者如何让类似的特色餐饮项目持续经营?
什么是柴火鸡
柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。
在山城重庆，不仅网络上柴火鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、学校，皆听到柴火鸡的话题。比如，“哪家柴火鸡更好吃?”、“哪里又开新开了柴火鸡?”
如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题，出门吃饭难免有顾虑。然而，土灶柴火鸡现点现杀，配料干净新鲜，油也是香气扑鼻的新鲜菜油，而且还是现场炒制的加工方式，让消费者吃着更安心。
柴火鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。
记者登录大众点评网，在重庆搜索“柴火鸡”，一共出现了65家店铺。其中大部分店铺的点评，都出现在10月和11月，点评最早的一家，也不过是今年的8月份——也就是说，在不到半年的时间里，这只“柴火鸡”就火遍了全城，即使现在，仍然有新的柴火鸡店铺在不停地出现。
火爆因子揭秘
同时出现这么多柴火鸡食店，会不会因为竞争激烈而生意冷淡?事实证明，至少在目前，几乎是开一家就火一家的节奏。我们分析一下柴火鸡的特点及火爆的原因：
1) 属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低。
柴火鸡都是吃粮食的跑山鸡，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油腻，也不像火锅那样吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。
2) 小吃创业，味道很关键，打造一款味道特别好的产品，不愁没有顾客。
柴火鸡之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉，焖饭等特色食品，很有特色。
3) 让消费者找回儿时记忆。
消费者有一种自然的回归，有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息，因此对这种吃法感到非常新奇，符合现在消费者的需求。
4) 餐饮行业的创新。
餐饮行业的一些新吃法，会带动一段时期的消费热潮，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。
“柴火鸡现象”如何持续
衣食住行是人类生存最根本的需求，在人们生活水平得到不断改善的今天，餐饮行业也迎来了发展的契机，广大吃货们的需求是很强大的存在。不过，类似柴火鸡的绝大多数小吃，在风靡之后，却不得不归于沉默，甚至是消声灭迹。到底是什么原因让这些小吃昙花一现呢?
首先，这些创意小吃多数打的是新鲜牌，那么一旦经过了一段时间，人们的新鲜感过后，自然就没有竞争力了。
其次，柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题也可能让柴火鸡昙花一现。
再者，好多东西，真正是在挣创意的钱，并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外，并没有实质的改变，而在价格上却比类似的商品昂贵，所以创意卖完后，则没有新的卖点了。
其实，对于一个项目，既不能因为犹豫不决而错失良机，更不能只顾伸手抓机会，却连眼睛都不睁开。一个项目在实施前，要充分考虑到它的可行性，它的风险，并且在项目的实施中要及时调整，这样才能在经济竞争中处于更有利的地位。
潮流就像一阵风，我们不知道柴火鸡的生命力有多长。现在大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。
对于它的生命周期，普遍认为一两年。有人认为，它不像中餐、火锅等品种丰富的饮食，它的主菜单一，就是柴火鸡，属于一招鲜饮食，通常的一招鲜饮食火一年左右就不行了。
要想让土灶柴火鸡拥有更长的保鲜期。商家的诚信度也至关重要，不缺斤少两，不偷工减料，味道和服务根据客户需求不断改进，同时还要丰富菜品。凡事都有优胜劣汰，随着商家的增多，食客的要求不断提高，柴火鸡要继续火下去肯定得把关好食材质量、分量，不断进步，环境污染的问题也得妥善处理。
如果问2014年至今重庆成都昆明贵阳西安地区吃的东西什么最火，那一定是柴火鸡。“感觉一夜之间到处都在卖柴火鸡。”林过说，他家附近过去有卖芋儿鸡、烧鸡公的，最近都改卖柴火鸡了。去三圣乡农家乐耍，几乎家家都卖，
不过，火得不行的柴火鸡可能会有麻烦了。半年内,重庆新开几十家柴火鸡馆,因柴火鸡烧柴烹制,产生大量烟雾,既损害健康又污染环境,重庆市环保部门表示,目前对于新开的柴火鸡店一律不予审批;对于现存的柴火鸡店,也要求其使用环保杠炭等安全燃料。柴火鸡的燃料主要是木柴，自然也在禁止之内。所以吃货们可能要担心了，柴火鸡该怎么办呢？那么我就本着乐于助人的心态，透露下自己在家制作柴火鸡的详细过程
秘诀一 柴火煮的鸡，比用燃气煮的更香
所谓天将降大任于斯人也必先劳其筋骨，对于一道菜也是一样的。如今广受好评的农家柴火鸡，在刚刚被张大厨带到米粒餐厅来的时候并不是这样的，当然这就、又是一个艰辛的过程了，此处省略若干字。不过结果总算是良好的，因为经过了多年的研究和摸索，现在呈现在我们眼前的柴火鸡用文火先细细煨过，再加入一些农家简易的调料令其入味，使得最后我们看到的不仅是一只整鸡，同时在你动筷子的瞬间鸡肉会顺滑的溜进浓厚的汤汁，流露着淡淡的酱油咸香味，唇齿间又充斥着鸡肉浓郁的香味~即使不爱吃鸡的人相信也会吃心大动吧！
哇，这些配菜的颜色光看看都已经饿了么.哎.如果可以送出一道柴火鸡岂不是人间仙境?
准备食材以及生火需要的柴火，既然叫柴火鸡，就必须土锅、土灶、柴火
开始生火，启动呼啦海！
菜籽油放合适就好.每个家庭锅大锅小.这个要问你家领导哦..
油辣以后下姜以及五花肉
待五花肉以及姜炒出香味放鸡翻炒
接着来，待鸡炒至金黄，下佐料（花椒、干辣椒、香料等）
翻炒至香味方圆大半个中国范围内都能闻见香味时快速翻炒，加水，盖锅焖大致15-25分钟！当然你要吃胡获鸡本人绝对赞成.
说道柴火鸡，那必须要用柴火烧啊！
红旺旺的柴火开始燃烧着了！
干干净净的铁锅
鸡肉是先杀现炒，再把鸡肉炒香。
各种调料
各种各样的配料，都是姑娘从重庆发到昆明的，保证重庆柴火鸡的原汁原味。
秘制调料
老头子开始炒了，香烟四起！
锅里面的油水四溢
放入各种调料
哗哗哗，几大锅铲（62岁的白发老头子）
各类蔬菜放入
颜色变得厚重了，香味也浓郁了！
继续炒制，使其充分入味！
非常完美的色泽，香气逼人呐
在重庆吃柴火鸡，特有的粑粑
老头子带着手套，动作娴熟
糊上了几大个
锅边沿都是，黄黄的，很好看！
这种粑粑是玉米饼
吃起来香甜可口，五谷杂粮的味道
其实，一开始我是拒绝的。
当某友在我面前唾沫横飞地推荐柴火鸡时
我正在想这种来路不明且攻势强劲的东西
到底是啥？
人到了一定岁数，就会反复固化自己想吃、喜欢吃的东西，对于一切新生事物采取排斥态度，把自己的胃口外雇了一名深宅大院的门童，来人就问：你哪个单位的？有没有介绍信？
乘着残存的一些可有可无的好奇心，我终究还是跟着一群人喜气洋洋地奔往郊区吃这种新派浪漫农家土灶火锅。
富农的大宅、怀旧的装修都是意想之中的事情，唯有包房内横亘其中的霸气土灶视觉冲击力巨大：硕大的灶台中间深嵌两口大锅，下面是熊熊柴火舔锅底，五谷丰登的样子。几番折腾点菜后，柴火鸡就开始扔锅里热辣辣煮起来了，其它众火锅配料也是应有尽有。
一口鸡块入口，朋友们开始进行学术讨论，题目是：《论柴火炒出来的鸡，味道胜出液化气鸡、煤气鸡、天然气鸡之种种》，我只能交了白卷——真没吃出具体这几种鸡肉之间有什么区别，中间不是隔着锅吗？又不是火与鸡亲密接触翻滚烧烤的产物，要论区别也只能说锅有啥不同吧。
回到味觉，柴火鸡据说是川渝传过来的，口味上自然比贵州辣子鸡多了点豆瓣、花椒，半油半水的焖炒着，也不沾锅底。入口中规中矩，该有的鲜香辣劲都有了，肉质也能成丝拉条，内里却没“柴”意，爽口下饭，让吃家手口一点也没法偷懒……
若是与辣子鸡帝国贵州的原生态辣子鸡战队相比，柴火鸡只能说是形式大于内容。息烽阳郎鸡、青岩鸡辣角、清镇卫城辣子鸡、青椒童子鸡一出马，这种味道就归于平庸了。不过说到形式感，则贵州战队就只能败北。
形式感有时候能让舌头变得不那么挑剔
吞咽的美食因为周遭而可人
在这种架着大土灶台的场地里，难免想起农村生活过往、儿时家里煤火炉子、奔跑嬉戏的山头、河边散步的鸡群鸭群，在城市边缘的包房内，徒然升腾起一股怀旧的气场，和着香辣鸡肉一起遥想当年。
被感化得更深层次的吃货
或会想起金庸笔下黄蓉烧给洪七公吃的叫花鸡：黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。
——同样的乡村原生态，一个用土灶一个用泥裹，都离不开柴火熊熊，放不掉烟熏火燎。
作为城市内外数十公里圆圈内穿梭扑食的专业吃货们，一年到头的奔波觅食道路中，也总在形式感和内容感两样东西上纠结反复，选到后来总是两样都兼顾，要灶台也要绝味辣子鸡。
一位四川朋友过来，谈起大柴火鸡帝国的版图，还是令人惊叹。仅在成都四周，就已经密密麻麻开了几百家店，山城重庆层峦叠嶂的群山里，也到处都埋伏着柴火鸡的宿营地。现在，柴火鸡别动队正以迅雷不及掩耳之势迅速布局到了贵阳各城区近郊，准备大干一场。而这些星星之火，也才点燃了两三年而已。
在全国饮食界控烟大潮下，柴火鸡在一些省份已经开始遭到抵制，原因是增加PM2.5排放，给城市空气带来负面影响，在其雄心勃勃闯荡西南数省时，也蒙上了一丝不确定。先不说贵州要不要抛出辣子鸡贸易保护主义，虽然本地鸡味胜出对方一截，贵州辣子鸡要想开疆扩土到其他地方，还得补上形式感的一堂课。
