就算是相同配方,不同师傅手法做出来面包都会有很不一样的风味。
郑师傅这款巧克力软欧包质感非常强,表皮有韧劲,内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的巧克力香,加上香浓巧克力豆来助阵,嚼起来超带感。
主厨:Casper郑
原创配方源自烘焙地球村:Casper郑
❐ 材料 | Ingredients
材料 — 重量(g)
高筋粉:500
可可粉:25
盐:7
酵母:5
白砂糖:30
牛奶:200
水:210
黄油:20
巧克力豆:150
老面:100
*材料可制作200g*6 个面包
(老面):
材料:100g高筋面粉、75g水、0.5g酵母、1g盐
步骤:将以上加入搅拌机均匀搅拌,搅拌至无明显颗粒状即可,再将面团静置与常温下6~8小时,呈现发酵状态。(现在天气温度高,室温尽可能在30℃以下)
1将冰水、牛奶,盐,酵母,白糖,高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀(高筋粉分3次加入)
先加水与牛奶后启动搅拌机▽
高筋粉分3次加入▽
搅拌至面团出筋即可▽
2
加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色
搅拌至混合物呈均匀巧克力色▽
3
放黄油,先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可(面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性)
面团搅拌六七成状态拉面团呈现透光性▽
4
加入巧克力豆,慢速搅拌一分钟,搅拌均匀
搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中▽
5
将面团收圆滑,进行基本发酵。基本发酵:温度30℃ ,湿度 70%,时间 1 小时
收圆▽
6
折叠翻面。中间发酵:温度30℃ ,湿度 70%,时间 1 小时
先左右折叠,再上下折叠▽
7
将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团,松弛15~20分钟
分割成250g/个面团▽
拍压卷起▽
松弛▽
8
松弛完毕的面团拍打排气,拍压卷起,两头搓尖
拍打,排出多余空气▽
拍压卷起,两头搓尖▽
9
最后发酵。发酵温度:30℃,湿度70%,时间:40-60分钟(发酵至两倍大小即可)
10
撒粉、割包
撒粉▽
割包▽
11
进烤箱。上下火190℃,20分钟
12
成品
操作提示:
郑老师提醒:每一只烤箱都不同,以上烘烤时间及温度仅做参考,需自行调整。
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