<食材>
材料:蹄髈、黑木耳、黄花菜;
调料: 生抽、老抽、冰糖、料酒。
材料:
蹄髈一个
冰糖(最好是超市里的黄色的老冰糖)
葱、姜、料酒、老抽、生抽;
八角、茴香、香叶、桂皮;
步骤:
蹄髈焯水煮,水里放姜和料酒去腥,一直煮到筷子能扎透,捞出沥干备用;
热锅放油,放冰糖炒糖色,稍变黄的时候放蹄髈翻炒上色;
加辅料:料酒、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片、八角、茴香、香叶、桂皮,加好以后倒热水开始炖;
大火烧开后转炖锅或电饭锅,或高压锅,炖两个小时左右;
出锅,大火收汁;
先生说,比海宁的走油蹄髈还好吃!
1焯水
锅中加葱结,姜片,蹄髈,倒入清水没过食材,加少许料酒。
2煮
开大火,煮1个小时左右。
3捞出
捞出蹄髈,沥干备用。
4炸蹄髈
热锅起油,等油烧至微微冒烟时,放入沥干的蹄髈油炸,一直炸至蹄髈表皮起孔,呈焦黄色。
5捞出
捞出蹄髈移到冷水中,至少浸泡1个小时,直到肉皮起皱,再捞出。
6加调料
在蹄髈碗中加入桂皮,八角,冰糖,倒适量的生抽和老抽。
7蒸蹄髈
将碗移至蒸锅,猛火蒸两个小时左右,直到蹄髈变得酥烂。
8倒入锅中
将蹄髈连汤汁一起倒入锅中,大火烧开,等汤汁变浓稠时即可关火,装盘。
小伙伴作为吃货看到这里是不是也控制不住自己啦?
油光锃亮的蹄髈,再夹一口放在嘴里,那种肥而不腻的感觉这才是吃肉该有的姿势嘛
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