叫花鸡
被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》
古老的菜肴正焕发出新的美味
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似
“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤
然后再进一步加工而成的菜
在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香
入口酥烂肥嫩，风味独特
叫花鸡是常熟地区传统名菜
也是苏州三鸡之一
叫花鸡由来
关于叫化鸡的来历，有一段传说。
相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料。
无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来。
正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。
食材
童子鸡1只
黄土2500克
荷叶2张、板栗适量
料酒适量、蜂蜜适量
盐适量
做法
1
选用3~4个月的童子鸡不斩件
整只鸡外抹少许盐
淋上料酒
冷藏腌制2小时
2
在等待腌制的同时
把洗净的新鲜板栗
放在开水中烫一下
3
捞出
浸入冷水中
拨出外皮
4
将板栗塞入鸡腹中
5
在鸡身上均匀刷上一层蜂蜜
一方面可以丰富口感
也可以增加成菜的光泽
6
最后用荷叶将整只鸡紧密地包裹住
7
处理泥土
选用土质干净、粘性强的黄土
加入一些水，像揉面一样和
一边加水，一边揉捏
注意泥土不要太稀，也别太干
保持良好的粘性
8
剥开荷叶
将和好的黄泥均匀地涂裹在荷叶上
9
形成约1厘米厚的外壳
形成叫花鸡的原型
为了防止烤制的时候热气外出
让泥层脱落
可以用竹签在泥面上扎几个小孔
10
传统意义的叫花鸡是埋在火坑里烤熟
条件限制，用烤箱来烘烤
将烤箱预热至200度
把裹好黄泥的叫花鸡放入
烤两小时
11
等稍稍放凉
敲开泥壳
12
剥开荷叶
里面就是带着荷叶香气的烤鸡
开吃啦
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