八宝辣酱是一道上海的菜,是上海炒酱中最精细的一种,既可以当菜吃,又可以当面条的卤子来吃,最早的八宝辣酱是上海人为了不浪费,用的处理食材的边角料做的,酱才是关键,在家做八宝街凑齐8种食材不容易,小编用的食材是相对传统的八宝辣酱的食材,平时在家可以用香菇丁、鲍鱼丁来做替换也都是可以的。
主料
猪瘦肉100克、猪肚100克、鸭胗40克、白豆腐干60克、虾仁20克、冬笋50克、干虾仁20克、河虾仁20克
配料
豆瓣酱40克、甜面酱40克、辣糊酱40克、花生20克、黄酒10毫升、老抽5毫升、生粉5克
1、首先来处理下食材,煮瘦肉100克切成丁,用薄水淀粉稍微上下浆,放入锅中炒一下 断生,装盘备用。
2、熟猪肚切成、鸭胗切小片、冬笋、冬笋、白豆腐干切丁,都装盘备用。
3、锅中加食用油,把花生去皮后炸熟,装盘。
4、干虾仁用黄酒泡10分钟,泡软后放入蒸锅,蒸20分钟。
5、河虾仁洗净,用盐抓一下,放入锅中炒至发红,捞出备用。
6、锅中加入食用油,油温5成热的时候下入辣糊将40克,小火慢慢炒出红油,再下入甜面酱40克、豆瓣酱40克小火炒匀。
7、锅中下入干虾仁,猪肚丁、鸭胗翻炒均匀,加10毫升黄酒去腥。
8、锅中加入春笋丁、豆腐丁、倒入半碗清水,盖上盖子大火烧开,转小火煮4-5分钟。
9、5分钟后,打开盖子加入炸好的花生,倒入老抽5毫升、稍微勾一层水淀粉,就可以出锅了。
10、出锅装碗后,上面点一些河虾仁,这样美味的八宝辣椒就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣椒的食材可以换别的、香菇之类的都可以,但是甜面酱和豆瓣酱的比例是1比1 这个不能改的。
2、炒这个辣椒的时候,一定要用小火,大火容易糊底。
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