八宝辣酱是一道上海的菜，是上海炒酱中最精细的一种，既可以当菜吃，又可以当面条的卤子来吃，最早的八宝辣酱是上海人为了不浪费，用的处理食材的边角料做的，酱才是关键，在家做八宝街凑齐8种食材不容易，小编用的食材是相对传统的八宝辣酱的食材，平时在家可以用香菇丁、鲍鱼丁来做替换也都是可以的。

食材

主料

猪瘦肉100克、猪肚100克、鸭胗40克、白豆腐干60克、虾仁20克、冬笋50克、干虾仁20克、河虾仁20克

配料

豆瓣酱40克、甜面酱40克、辣糊酱40克、花生20克、黄酒10毫升、老抽5毫升、生粉5克

做法

1、首先来处理下食材，煮瘦肉100克切成丁，用薄水淀粉稍微上下浆，放入锅中炒一下断生，装盘备用。

2、熟猪肚切成、鸭胗切小片、冬笋、冬笋、白豆腐干切丁，都装盘备用。

3、锅中加食用油，把花生去皮后炸熟，装盘。

4、干虾仁用黄酒泡10分钟，泡软后放入蒸锅，蒸20分钟。

5、河虾仁洗净，用盐抓一下，放入锅中炒至发红，捞出备用。

6、锅中加入食用油，油温5成热的时候下入辣糊将40克，小火慢慢炒出红油，再下入甜面酱40克、豆瓣酱40克小火炒匀。

7、锅中下入干虾仁，猪肚丁、鸭胗翻炒均匀，加10毫升黄酒去腥。

8、锅中加入春笋丁、豆腐丁、倒入半碗清水，盖上盖子大火烧开，转小火煮4-5分钟。

9、5分钟后，打开盖子加入炸好的花生，倒入老抽5毫升、稍微勾一层水淀粉，就可以出锅了。

10、出锅装碗后，上面点一些河虾仁，这样美味的八宝辣椒就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、辣椒的食材可以换别的、香菇之类的都可以，但是甜面酱和豆瓣酱的比例是1比1 这个不能改的。

2、炒这个辣椒的时候，一定要用小火，大火容易糊底。

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