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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“菊花肉”的做法。菊花肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。一块块经过巧制的半透明状的肥猪肉，外面拌上一层半鲜半干的菊花瓣制成的菊花糖而成。吃时肥肉清甜可口，爽而不腻，菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心，也是名贵的送礼佳品。菊花肉主要产在小榄，传统制法是:选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成"水晶肉"，故能清甜可口，爽而不腻。
菊花肉很多人都不会做，其实这道菜很简单，难点就是在改刀上，把里脊肉切成片后，还要改成丝，但是不能切断，这就需要刀工了，做的时候油温要高一些，这样炸出来才会脆，大酒店经常能见到这道菜，不过小编我是改良过的家庭版本，味道也是非常好吃的，一点不输给大酒店，今天小编就和大家来分享这道菊花肉的做法，喜欢的朋友可以跟着我学做起来。
猪里脊肉500克 / 鸡蛋1个
盐5克 / 白糖5克 / 白胡椒粉3克 / 生粉5克
水淀粉10毫升 / 番茄酱20克 / 料酒10毫升 / 白菜10毫升
1、首先我们来处理里脊肉，把猪里脊冲洗干净，切成5毫米左右的片，底部要连着不要断。
2、切好片后，再改成丝，轻轻的切不要断了，底部也要连着，改好刀后把肉放入盆中备用。
3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、鸡蛋黄1个、轻轻的抓匀腌制10分钟备用。
4、10分钟后，把腌制好的猪里脊均匀的拍上生粉。
5、锅中倒入油，大火烧开，油温5成热的时候下入裹好生粉的肉，大火炸至表面定型后捞出备用。
6、锅中再开大火，油温8成热的时候，把定型的肉复炸一次，这样可以使肉更酥脆可口，炸至肉金黄后控干油捞出备用。
7、锅中就少许底油，小火加入番茄酱20克，小火慢慢炒匀。
8、锅中加入白糖5克、白醋10毫升、口重的可以加少许盐提味，清水50毫升、大火烧开。
9、锅中汤汁烧开后，加入水淀粉5毫升、大火勾芡，使汤汁浓稠。
10、拿一个漏勺，把炸好的肉放上面，淋入熬好的酱汁，淋好后装入盘中。这道既好吃又开胃的菊花肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
11、上桌的效果是不是很有食欲啊？（小贴士：1、这道菜主要难度就是改刀，找一把比较锋利的刀，不要切断肉，底部要留着。2、炸肉的时候要复炸一次，这样肉才会脆。）
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