过节是一件非常有仪式感的事情,特别是应节而食的食物,只在节日前后出现,因而更加珍贵。就算是年年都相见,但是我们也还是会追求一份寻常中的独特感,比如说年年都吃的月饼。法式、冰皮、冰淇淋;五仁、肉松、蛋黄莲蓉,这些已经不足以满足我们了,什么食材放进月饼里都已经不再稀奇。有一种食材,如今越来越豪华,而且群众们普遍反映,它放进月饼里,真的好吃!
那就是小龙虾啦~紧实的小龙虾肉和皮层酥松的苏式月饼搭配在一起非常和谐,俨然新一代网红了。但是讲真,小龙虾越来越贵,想买到知名店家出品的月饼排队会排到地老天荒,最适合小厨们的方式就是,在家自己做!苏式月饼的酥、脆、香与麻辣小龙虾的麻、辣、弹融为一体,让味蕾产生一种层次极为丰富、又风味独特的化学反应!
小龙虾鲜肉月饼
食材—
猪油 100g / 麦芽糖 2g 花雕酒 / 面粉 300g
肉馅腌料
肉馅 / 盐 3g / 生粉 8g 鸡粉 10g
白糖 10g / 辣椒粉 35g 胡椒粉 1g
生抽 45g / 花椒油 5g 黄酒 2g / 姜葱水 2g
小龙虾腌料
小龙虾 200g / 辣椒粉 10g / 鸡粉 2g
白糖 2g / 花椒油 10g / 盐 2g
步骤——
❶
肉馅、盐、辣椒粉、鸡粉、糖和花雕酒搅拌均匀,腌制备用。
❷
将小龙虾去虾线,放入水中焯熟,拌入小龙虾腌料,将小龙虾和肉馅混合均匀。
❸
面粉加入猪油、麦芽糖后用水搅拌揉和成团,擀成薄皮包入龙虾馅,盖上印章。
❹
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