处暑已过，夏季开始向秋季转换,期盼的秋天终于要到来了。但是许多地区，特别是南方地区，此时还会遭受“秋老虎”的困扰，早晚虽然不是很热，但午间还会有热意，此时就必须吃点冷饮啦！之前黄小厨介绍过冰镇晶莹剔透的苏式绿豆汤（猛戳可直达食谱），是不是已经颠覆了你们的想象？有小厨表示，炎热的午后，必须来一碗清补凉来给自己降降温。
在海南传统的清补凉主要是以红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头等材料加上老椰肉和椰浆一起做成的消暑小吃，食材丰富有健脾去湿、下火消暑、清热解毒、润滑肠道等功效。椰浆甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口，是家家户户都会做的消暑甜品。
今天黄小厨就请来了一位海南人，不仅教你做地道的海南清补凉，还讲到了如何开椰子和取椰肉的小技巧，赶紧来看一看吧！
清补凉
食材
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老椰子 1个 ／ 清补凉通心粉 适量
薏米 适量 ／ 红豆 适量／绿豆 适量
芋头 适量 ／ 仙草 适量 ／ 珍珠 适量
西瓜 适量 ／ 芒果 适量
步骤
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❶
椰子的头部上面会有三个点，其中有一个是它发芽的芽点，这是椰子最嫩的地方，此处可以用刀在芽点刮一圈，就会漏出白色的椰肉，取一根筷子，顺着芽点稍稍使一点劲，将芽点戳破，这样椰汁就可以轻松取出来。
选用厨刀刀背在椰子的腰身部位用力敲打，将椰子敲开后，用刀顺着椰子壳边缘的位置，将椰肉取出即可。
❷
取出椰肉后在其表面有一层椰子皮，此时用刀将其除掉，将处理好的椰肉放入料理机中，加入取出来的椰汁，将其打碎成椰浆。取出一个漏网，将打好的椰浆过滤掉椰肉渣。过滤好的椰浆可根据个人口味加入适量的蜂蜜。
❸
锅中水烧开，放入清补凉通心粉，煮大概10~15分钟，取出放入凉水过凉。
❹
清补凉前期准备完成后，取出提前准备好的珍珠、薏米、绿豆、红豆、芋头、西瓜、芒果、清补凉通心粉、仙草冻，取适量放入碗中，加入椰浆即可。
TIPS
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● 制作清补凉时一定要用老椰子，老椰子肉厚适合榨汁，嫩椰子肉薄汁甜一般直接用勺子挖来吃
● 除珍珠、清补凉通心粉、仙草外，其余食材可根据个人喜好进行搭配
● 在购买通心粉时一定要选择清补凉通心粉而不是意大利面通心粉
● 榨椰浆过滤掉的椰肉渣可以用来做甜点的内馅
● 珍珠做法及仙草做法点击对应文字可直达食谱
小厨课堂清补凉通心粉
通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成。此次我们做的清补凉用的是通心粉，其实除此之外还有贝壳粉、螺丝粉，他们都是用淀粉制作而成，不同的只是外形而已，如果你喜欢可以在某宝上把三种形状都买一点，这样可以使做出来的清补凉更加丰富。
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