天气转凉,大闸蟹的价格降了很多,我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是“蟹黄干丝”了。
“蟹黄煮干丝”原是淮扬名菜“大煮干丝”的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名,但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快,似有“文人带兵亦不输武夫”之感!
“食不厌精,脍不厌细”的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品,一股鲜香气从口腔弥漫开来,轻轻一咬,干丝弹滑爽口,蟹黄之馥如“大珠小珠落玉盘”般叮叮当当在口齿间来回跳转,和着淡黄色的鸡汤或高汤,最终又汇成一股极鲜之味咽下,丝丝入扣,沁人心脾。
周末好友相聚,可以试试这道不算复杂的“蟹黄干丝”。寒冷深秋,暖胃暖心,意犹未尽
蟹黄干丝
【食材】
大闸蟹4个(公母各半)
千张200克 / 海鲜菇50克 / 高汤800克左右
生姜、盐、胡椒粉、料酒适量
金龙鱼谷维多双一万稻米油适量
[ 做法 ]
- 1 -
大闸蟹放入清水中泡2小时,然后刷洗干净。蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)
- 2 -
千张切细丝。
- 3 -
把干丝和海鲜菇,入滚水焯水2分钟取出。
- 4 -
大闸蟹中大火加盖蒸15-20分钟后,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。)
- 5 -
蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖,取出蟹黄。
- 6 -
把蟹黄蟹膏装入小碗中待用。
- 7 -
剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出。)
- 8 -
用蟹腿最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。
- 9 -
锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油,下姜末炒出香味,下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒,调入料酒。
- 10 -
倒入两碗高汤或清水煮开。(高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤,熬制好的高汤可放小袋装好,放入冰箱冷冻2个月左右,随吃随取。)
- 11 -
下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟。
- 12 -
出锅前加白胡椒粉、盐调味即可,喜欢香菜的可撒少许香菜碎。
- 13 -
汤头鲜甜,干丝入味,寒冷深秋,暖胃暖心,意犹未尽!!
TIPS
1 / 所谓干丝,选用的是豆香浓郁,而无半点豆腥味的上品白玉香干。没有白玉香干,就用千张代替。
2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的。
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