宴庭中餐厅，地处静安瑞吉酒店二楼。餐厅将东方的古典韵味和现代气息相融合，有不少珍贵红木家具与上等瓷器。要是想吃一顿精致讲究的粤菜去那儿准没错。
应邀在他们餐厅吃饭的小仙女们，大多会妆容精致，连指甲盖儿都是亮晶晶的。
但是他们有一道菜，淑女们见了皱眉，小情侣见了尴尬，关系不够铁还真不好意思点！可真把它撤下菜单吧，食客们又是头一个不乐意。
这道令人万分纠结又难以割舍的菜，
就是宴庭中餐厅的招牌蒜香骨。
一道优秀的蒜香骨，要满足以下三点：
颜色
金黄
口感
外脆里嫩
内里
水嫩爆汁
在我们的印象里蒜香骨必然是要炸得好！
可宴庭中餐厅的刘均平大厨告诉我们——
优秀的爆汁蒜香骨，
是”泡出来”的！
刘均平
宴庭中餐厅主厨
带领宴庭粤籍厨师团队呈现粤式饮食文化
▼他的胸口有这样一支温度计▼
说实话，口袋里别笔、别筷子的多见，
别温度计的还是头一回见吧？
但在宴庭，这套是标准配置！
言归正传，
蒜香骨究竟应该怎么“泡”呢？
食材准备
排骨（200g） 盐 糖 蒜
玫瑰露酒 南乳 粘米粉 生粉
糯米粉 鸡蛋黄
选择一块肉质厚实的肋排，
是成就优秀蒜香骨的第一步！
▲排骨改刀成10cmX2.5cm的块状▲
大厨亲测：这样的大小每一口都能吃到满足！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
制作步骤
- 腌 制 排 骨 -
干货①：让排骨蒜香浓郁的秘诀
2两大蒜加3两水，打成蒜水。
将排骨在蒜水中浸泡2个小时。
浸泡2小时后：
将排骨中多余的水分挤干。
在排骨中加入1茶匙糖和盐，做一个“马杀鸡”。
不仅会能让排骨更入味、肉质也会更软嫩噢！
干货②：大厨的私房秘诀
在蒜香骨中加入南乳提味增香！
将一整块南乳压成酱，在排骨中加入1.5茶匙。
南乳给排骨增味的同时，有咸鲜的独特风味。
加入2汤匙生粉和1茶匙料酒。
干货③：大厨进阶版
糯米粉：生粉：粘米粉=1:2:3
料酒选用玫瑰露酒为最佳。
相信我，你要是尝试了这个进阶配方▲
一定想给大厨写一封感谢信……
加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀。
如何get称霸朋友圈的卖相？
宴庭的蒜香骨为了自带金闪闪的小当家特效，
特意用黄栀子上色！
知道你们懒~大厨贴心地为你们准备了家常版：
干货④：称霸朋友圈的完美色泽
悄悄告诉你，多加一个鸡蛋黄就ok！
不过口感会相应变得更加硬脆哦！
▼效果如下▼
鸡 蛋 黄 x2
鸡 蛋 黄 x3
- 炸 蒜 蓉 -
在家炸蒜蓉，很容易发黑发苦。
如何炸出色泽金黄粒粒分明的蒜蓉？
干货⑤：炸蒜蓉小窍门
将剁好的蒜蓉，用清水冲洗。
吸干水分后再下锅油炸。
- 炸 排 骨 -
重头戏来了！ 饱含肉汁的排骨，
是“泡”出来的！
▼当油温达到5、6成时，放入排骨▼
下排骨时油面剧烈翻滚，说明油温正好。
然后，关火！关火！关火！
让排骨在离火的滚油中“泡”7-8分钟，
其间记得搅拌，然后转大火上色定型！
用竹签戳一下排骨，没有血水就ok啦~
如果家里有温度计，排骨内的温度到达80℃就ok啦~
此时蒜香骨就基本成型啦！
你要是忍不住尝了味道的话……
基本就没有下一步了：）
- 翻 炒 排 骨 -
在炸好的排骨中加入事先炸好的蒜蓉，
翻炒均匀就ok啦！
毫不夸张地告诉你，
大厨摆盘时飘出的浓郁蒜香，
把方圆几里内的魂儿都给勾跑了……
咬下一大口，MISSION COMPLETE！
这道蒜香骨真的会爆汁！
▲此图建议放大观看▲
炸至金黄香酥的蒜蓉包裹着鲜嫩多汁的排骨，
每一口都是满足的滋味~
对一根蒜香排骨的最高礼遇是：）
这道蒜香骨只在宴庭的周末饮茶套餐中出现，
心动的朋友来和它一期一会吧~
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