”你想念过学校食堂的饭菜吗？“
回母校除了看老师以外，奔进食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。记忆里肯定会有食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的 肉饼子炖蛋 摆进铁盘格子里……
再想想，从小学到大学，又或者在没有记忆的幼儿园里就已经吃过这道菜了。起沙的咸蛋黄嵌在柔柔嫩嫩的肉里，空口就能吃完一整份！
我们爱透了这样的搭配，每一口肉都能被均匀地分到一小块咸蛋黄，这是一帮”穷学生“的乐趣和享受。
借了这道菜的光，
我们又回到了食堂。
这是一家开在养老公寓里的食堂：申养滨江澜悦。
你看，总有些菜是可以所有年龄层都打个通关的！
在认识它之前，我一直以为家里做不出这味道是因为我没有一位食堂阿姨。
但是它用实力告诉我们：
食堂叔叔也能教你做一份教科书般的肉饼子炖蛋。
教科书版肉饼子炖蛋，
要满足以下三点：
颜色
层次分明
口感
肉汁饱满
卖相
蛋黄居中
食材准备
鸡蛋 山药 五花肉 麻油 葱姜蓉
咸鸭蛋 胡椒粉 盐 鸡精 糖
01
-处 理 黄 鱼-
将一斤五花肉切末，成米粒大小。
不要剁的太细，要保持肉的口感~
肥肉：瘦肉 = 4 : 6
可以按个人喜好加入山药或马蹄增加口感，
但不要超过1/3，不然影响味道。
以下计量单位：
右图为一茶匙大小
02
-调 味 上 劲-
加入1茶匙盐,1/2茶匙糖。
盐要加够，
不然蒸好的肉会变小变柴。
再加入1茶匙鸡精、1/3茶匙胡椒粉，
1茶匙葱姜蓉，3-4茶匙葱姜汁。
顺时针打上劲，至拎起成块掉落即可。
为什么你家的肉饼子蒸蛋
没有记忆力里的那么软嫩？
放一颗纯蛋黄进去，再淋3茶匙麻油去腥提香，
搅拌均匀就ok啦。
你家肉饼蒸蛋上下口感不统一？
很可能是因为 选错了碗 ！
选用1-1.5cm的浅口盛器，便于原材料成熟。
住手！先别上锅蒸！
我教你让肉更入味的方法 。
放冰箱里醒2个小时，肉会更香、口感更优！
03
- 蒸 -
用勺子铺平肉馅。
勺子沾水能让肉表面更光滑！
再用勺子在肉上按出几个洞，
就可以给咸蛋黄安家啦！
由外圈向内转圈式倒入蛋清，
保证整个肉饼被覆盖，露出一点点蛋黄。
也可将咸蛋清与鸡蛋清混合，
咸蛋清：鸡蛋清=4:1
！开始蒸蛋！
水开后再把肉饼放上去！开大火蒸20分钟。
· 为什么家里的蒸蛋表面总是不平整？·
关键在于 开盖 、开盖、开盖 ！！
表面的蛋白开始变熟，就将锅盖打开一点小口。
开盖蒸2分钟+关盖蒸3分钟，
来回交替直至蒸熟。
这是让表面平整光滑的秘诀！秘诀！秘诀！
20分钟后
层次分明的肉饼子炖蛋就能出锅啦！
或许有时会感叹已经不是能背着双肩包回校园装嫩的年纪了，但总有一道菜一口就能让你想起自己的青葱岁月。
或许屏幕对面的你已为人父母，
或白发苍苍，
可我依然希望这道肉饼子炖蛋
能让你在闲暇之余
想起那些，过去的事。除此之外，我们还教给过大家一道
可以当镜子照的“镜面炖蛋”！
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