素鸭原本是一群不得荤腥的和尚发明的菜,后来沿用到了贫苦人家的餐桌上。到了现在,虽然已经不需要这样的“画饼充饥”,但评判一块素鸭好坏的标准依然是:
从口感到味道都要像!鸭!子!
素馅塞得饱满,紧实像鸭肉;
豆腐皮经过油炸,酥脆像鸭皮;
再配上调料,很有片皮鸭蘸酱吃的感觉。
吃着像鸭才是真素鸭!
食材准备
主食材:牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡萝卜
制作步骤
第一步
制作“鸭肉”
1. 豆芽沸水焯1分钟,其余蔬菜切丝。
牛心菜:木耳:胡萝卜:豆芽
2:1:1:1
牛心菜偏脆,多放更容易压实,
还有其它脆口、本身味道也不重的时令菜,
也可按喜好加入。
2. 热油下锅炒透,
加1茶匙盐,1茶匙糖、1勺水。
3. 炒素菜沥干水分,放凉备用。
水分沥干后铺开放凉,
防止热气熏软豆皮,
小心“鸭皮”不脆了。
第二步
制作“鸭皮”
1. 凉的素菜放在2页腐皮上,
用包春卷的方法包起来▼▼▼
2. 用1只鸡蛋加2勺生粉搅拌,
制成糊封住腐皮的口。
3. 热锅放油,油可以没过素鸭卷的一半即可,
油面还平静,微微冒泡时下素鸭卷,
炸至两面金黄。
炸素鸭卷时用筷子用力压,
使素鸭卷受热均匀、挤出多余空气,
让“鸭肉更紧实”。
4. 捞出素鸭卷,用吸油纸吸走多余油分,
切成3cm宽,感受“肉感”。
想让口感更丰富?
第三步
调制“烤鸭”蘸料
1勺花生酱、1茶匙盐、1茶匙糖、
2勺水、再放0.5勺辣油(吊荤味)
炸的金黄油亮的“鸭皮”,层层叠叠的“鸭肉”,夹上一块,蘸上麻酱,酥脆的外壳带着一股欲盖弥彰的肉味,原来和尚也一直能吃着“鸭子”啊......
夏天......肉肉还是素的好。
联系客服