素鸭的肉味到底从哪来？

素鸭原本是一群不得荤腥的和尚发明的菜，后来沿用到了贫苦人家的餐桌上。到了现在，虽然已经不需要这样的“画饼充饥”，但评判一块素鸭好坏的标准依然是：

从口感到味道都要像！鸭！子！

素馅塞得饱满，紧实像鸭肉；

豆腐皮经过油炸，酥脆像鸭皮；

再配上调料，很有片皮鸭蘸酱吃的感觉。

吃着像鸭才是真素鸭!

食材准备

主食材：牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡萝卜

制作步骤

第一步

制作“鸭肉”

1. 豆芽沸水焯1分钟，其余蔬菜切丝。

牛心菜：木耳：胡萝卜：豆芽

2：1：1：1

牛心菜偏脆，多放更容易压实，

还有其它脆口、本身味道也不重的时令菜，

也可按喜好加入。

2. 热油下锅炒透，

加1茶匙盐，1茶匙糖、1勺水。

3. 炒素菜沥干水分，放凉备用。

水分沥干后铺开放凉，

防止热气熏软豆皮，

小心“鸭皮”不脆了。

第二步

制作“鸭皮”

1. 凉的素菜放在2页腐皮上，

用包春卷的方法包起来▼▼▼

2. 用1只鸡蛋加2勺生粉搅拌，

制成糊封住腐皮的口。

3. 热锅放油，油可以没过素鸭卷的一半即可，

油面还平静，微微冒泡时下素鸭卷，

炸至两面金黄。

炸素鸭卷时用筷子用力压，

使素鸭卷受热均匀、挤出多余空气，

让“鸭肉更紧实”。

4. 捞出素鸭卷，用吸油纸吸走多余油分，

切成3cm宽，感受“肉感”。

想让口感更丰富？

第三步

调制“烤鸭”蘸料

1勺花生酱、1茶匙盐、1茶匙糖、

2勺水、再放0.5勺辣油（吊荤味）

炸的金黄油亮的“鸭皮”，层层叠叠的“鸭肉”，夹上一块，蘸上麻酱，酥脆的外壳带着一股欲盖弥彰的肉味，原来和尚也一直能吃着“鸭子”啊......

夏天......肉肉还是素的好。