廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水(味型:咸鲜)(2010.6.28)
原料:
老母鸡7500克,猪大骨5千克,盐300克,鸡精500克,鸡粉500克,美味源牌盐火局鸡调料10包(总重250克),麦芽酚20克,香油200克,芝子(香辛调料,药店有售)10克,红曲米20克,清水25千克。
制作:
老母鸡、猪大骨切大块,入沸水中大火汆5分钟,捞出后入不锈钢桶中,加清水小火煲8小时捞出料渣,入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。
特点:
鲜、咸、香、色金黄。
应用:
可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。
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