廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水（味型：咸鲜）（2010.6.28）

原料：

    老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。 

制作：

    老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火汆5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。 

特点：

    鲜、咸、香、色金黄。 

应用：

    可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。