香酥鸭（2010.5.15）

配方（按5KG白条鸭计算）:
大葱        100G        桂皮           100G
鲜姜        100G        食盐           250G
大料        150G        黄酒           100G
加工工艺:
将活鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净后用食盐和大料把白条鸭腌12H，然后把鸭子背部向上放到盘内，放上桂皮、大葱、鲜姜、黄酒后置蒸笼内蒸制3～4H左右即为熟鸭，取出放到旺油锅内炸，炸至鸭皮发黄而脆即可捞出，成为香脆、味美可口的香酥鸭。