云南红河绿春：神奇的饮食文化——哈尼橄榄皮拌生

在历史记载中，

人类曾有遭遇饥荒，

吃草根，

树皮的岁月。

对于物质生活条件极大丰富，

肥胖成了一个普遍问题的现代人来说，

无法想象吃树皮是什么样的一种体验？

△哈尼橄榄皮拌生 刘星 摄

在云南红河绿春就有这样一道“减肥菜”，

橄榄树皮是重要的原料。

橄榄树皮具有理气健脾,祛湿化痰的功效，外层，呈灰白色，不能吃；

内层，绿色和微黄层可食用。

△橄榄树枝和刮下来的橄榄皮 陈大衡 摄

当地人把橄榄皮做成了菜肴，

因其清凉爽口有减肥养生之功效，

当地人又称之为

“减肥菜”

洗净的橄榄树干去掉不能吃的外层后，

用碎碗片刮下可食用的内层，绿色和微黄层。

△磕橄榄皮 陈大衡 摄

刮下来的橄榄皮要用水淘洗一道，

随后在特制的器皿当中舂碎备用。

△芋菜 刘星 摄

这道菜还需要使用到当地生长的芋菜、苤菜和猪肉。

熟猪肉剁成碎末用清水浸泡备用，

苤菜切碎，

水滴芋杆打碎备用，

材料准备齐全之后，

将舂碎的橄榄皮和切碎的水滴芋杆、苤菜在砧板上反复刀剁。

△橄榄皮和苤菜等剁在一起 陈大衡 摄

直至橄榄树皮、苤菜、水滴芋杆三者完美地融合在一起，

这时候和早已准备好的熟猪肉末搅拌均匀，

加上盐巴等调料，

橄榄皮拌生就制作完成了。

△刘星 摄

这道菜食之清凉爽口，

水分比较足，

入口咀嚼滋味特别，

余味悠长。

橄榄皮拌生不仅新颖好吃，

更对现代人的健康有莫大的好处。

时值端午佳节

欢迎您来绿春品尝橄榄皮拌生等健康美食。(来源：绿春县文化和旅游局）