说说白云猪手

“白云猪手”是广东的一道历史名菜，深受人们喜爱。

传说古时候白云山上有一座寺院。有一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，就地垒灶烧煮。猪手刚煮熟，不料长老化缘归来。小和尚害怕被长老看见，惩罚他触犯佛戒，就急忙将猪手扔在了山下的溪水中。第二天，一个樵夫上山砍柴，路过这条山溪，发现了这只猪手，就把它捡回了家中，用糖、盐、醋等调料调味后食用，就觉得皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手的方法便在当地流传开来，这种食物受到了广泛欢迎。

因为它起源于白云山麓，所以人们称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作。最考究的“白云猪手”是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑，用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。