话说灯影牛肉

据说唐代著名诗人元稹在通州（今四川达川一带）任司马时，到一家酒店小酌。在菜肴中有一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，吃进口里酥脆而后自化无渣。食后回味无穷，元稹对之赞叹不已。更让他惊奇的是这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，放在在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来，非常有趣。他想起当时京城里盛行的“灯影戏”（现通称皮影戏）来，表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上，何其相似，于是，立即称之为“灯影牛肉”。达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一种著名土特产。

灯影牛肉的选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，一共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经过曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。 清朝光绪年间，达县城关大西街上有一家店主名叫刘光平的酒店，所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年，这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出，被评为甲等食品。