刀削面的来历

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面是中国五大面食名品，在北方广为流行。

蒙古鞑靼侵占中原后，建立了元朝。为防止汉人造反，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交给鞑靼保管。

一天，一位老婆婆将棒子面、高粱面和成面团，让老汉去取刀。结果刀被别人先取走了，老汉只好返回。出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回到家后，锅里水开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没拿回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看，铁皮薄而软，不满地说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手拿着铁片，站在开水锅边开始“砍”面。一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。老汉边吃边说：“好得很！好得很！以后不用再去取厨刀了，就用这个铁片。”这样一传十，十传百，很快传遍了晋中大地。

如今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女老少都会削面。后来，  朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立了明朝，这种“砍面”流行于社会小摊贩。又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如果略加山西老陈醋，食之尤妙。