牛群结构
牛群应保持合理的结构，在牛群不扩大的情况下，每年需从成年母牛群中淘汰老弱病残牛10%-15%，向成年牛群补充后备牛15%-20%。
后背母牛的选择
系谱选择 按系谱选择主要考虑父亲，母亲及祖父的育种值，特别是产肉性状的选择（父母的生长发育，日增重等形状指标）。
系谱齐全需要有以下内容：
*牛号__品种__来源__出生地__出生如期__初生重__:
*外贸及评分：
*体尺体重与配种记录：
*血统：
*防疫记录：
生长发育选择 按生长发育选择主要以体尺，体重为依据，如包括初生重，6月龄，12月龄，初次配种（15月龄左右）的体尺和体重。
体型外貌选择 按体形外貌选择主要依据不同月龄培育标准进行外貌鉴定，如肉用特征，日增重，肢蹄强弱，后躯肌肉是否丰满等特征，对不符合标准的个体及时淘汰。
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