大家好,我是麟大官人,我的回答是:一说起“椒盐”来,相信大多数进过厨房或者烧烤店的朋友都不陌生,这是一道大家做烧烤或者煎食物时经常会用到的调味料,在食物中加入椒盐能够赋予食物“香、麻、咸、鲜”等多重美味口感的提升,让一道普通的食物瞬间变得好吃许多,因此椒盐这一道调味料一直以来也备受大众喜爱。
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答:........“椒盐”是一种中国各地常用的经典调味料,一般主要是以花椒粒与食盐一同小火炒香,盛出而成,当然一般为了让食盐与花椒的味道混合的更加均匀,花椒和食盐炒匀后一般还会一同打成粉末状再使用,目前椒盐已经成为流行全国的家常调味品。
答:........通过上面的了解,椒盐其实就是花椒与食盐一同制作而成的调味料,那么用这样的椒盐加入食材到底有何作用呢?
首先,椒盐本身是又花椒与食盐一同炒香研磨而成,因此一定具有浓郁的花椒芳香,其次因为食盐本身具有去湿调味的作用,搭配在花椒内能极大程度上增强椒盐的诱人芳香,加入食材内能掩盖掉食材的绝大多数腥膻味并提香开胃,增强食欲,让一道普通的烤肉瞬间香味诱人起来。
答:........既然知道了椒盐的主要组成原料,其实要想自制一道椒盐就会特别简单了,下面分享一下详细做法及其注意事项。
【主料】:花椒20克、食盐60克(花椒和食盐的比例是1:3)
【工具】:炒锅1口、擀面杖1个、案板1个或搅拌机1台、密封容器1个
——【开始制作】——
①:准备好以上食材后,起砂锅洗净烧干,转小火,先加入食盐60克翻炒5秒保证炒干锅底水分。——(注意,炒锅一定要先洗净油分且烧干水分,后面解释)。
②:加入花椒粒和食盐一同快速翻炒炒匀,全程保持小火继续慢炒。——(注意,全程一定要用小火慢炒,后面解释)。
③:炒至食盐变成焦黄色,花椒粒发酥变黑时,即可关火出锅倒在案板上。——(注意,这个时间要拿捏的刚好,不能把花椒炒糊了)。
④:趁热趁着香味浓郁时,用擀面杖将花椒粒和食盐充分擀碎在一起,尽量把花椒粒擀碎成粉。——(注意,一定要趁热擀碎,后面解释)。
⑤:将花椒粒完全擀成细粉无颗粒状态时,取一干净无水密封容器倒入密封存放,随取随用,椒盐即成。——(注意,擀碎的椒盐必须用无水的密封容器存放,后面解释)。
出品图:这样一道纯天然、香味浓郁、做法简单、味道香浓且百搭好吃的椒盐就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1、为什么炒锅一定要先洗净油分且烧干水分?
答:........很多人在做椒盐时都没有去注意锅的卫生,特别是有很多人认为刚油炸完东西锅里干净无水分,只是有点油刚好润锅没关系,所以做椒盐就直接下入花椒和食盐炒了,虽然当时炒的时候比较香,闻着特别诱人,但是吃入油分的椒盐本身相对较粘,炒制时也会导致味道混合的不够均匀,而且带油分的椒盐特别容易变质(烧过的油容易变质),放2天就会开始粘连结块,所以建议大家做椒盐最好还是完全洗净锅身再炒为佳(带水分则粘性更加,所以烧干水分也非常关键)。
2、为什么炒椒盐要全程小火慢炒?
答:........这个原理其实也很好理解, 由于食盐本身脱水能力极强,而花椒本身又是水分极低的干香料,因此2者下锅后同炒很容易迅速进入受热状态,如果此时直接用中火甚至大火去进行炒制,那么几乎毫无水分的花椒就会特别容易炒糊炒焦,不但香味可能会大打折扣,在味道上甚至容易发苦无法调味,因此建议大家炒椒盐时最好是用最小火慢炒为佳,这样花椒既可以慢慢的受热散发出浓郁香味,也可以和食盐充分的互相混合吸收,从而保证炒好的椒盐味道香浓诱人。
3、为什么炒好花椒和食盐后要趁热擀碎成粉?
答:........很多人做椒盐时都是炒好后擀碎半天或者特意放凉再擀碎的,其实这样做是很傻的,为什么?因为刚炒好的花椒食盐香味是最浓郁的,此时如果不马上打粉保存还特意去放凉再打碎或打碎又放凉,那椒盐的香味会自然挥发掉很多的,导致后续用的时候香味没有那么鲜香诱人,当然刚炒好的花椒和食盐本身还是很烫的,直接用擀面杖擀碎可能会烫到手,所以也可以推荐大家用搅拌机打碎,这样打的更快也更加均匀,主要是香味还能保留下更多。
4、为什么椒盐必须用无水的密封容器存放?
答:........因为前面也已经说过,椒盐不能沾水,否则特别容易结块且容易变质,多放2天香味也很淡了,所以一定不能沾水,其次,为啥要说用密封容器存放是为了避免椒盐“跑香”,也就是不跑掉香味的意思,保证香味存放的更多。
(1)做椒盐时,花椒和食盐的比例建议是1:3为佳。
(2)炒椒盐时,花椒一定要先整粒下入,切勿切碎或打粉再炒,否则特别容易糊锅发苦。
(3)炒好的椒盐要尽快擀碎保存,随取随用,这样香味才能保留最足。
(4)做椒盐建议一次不要做太多,因为本身其保质期也不长,放久了香味依旧会变淡。
(5)这款椒盐因为纯天然制作毫无添加,所以适用于任何蔬菜肉类豆腐,味道都很赞哦?很百搭。
其实想要做好一道美味的椒盐还是蛮简单的,只不过要想做的特别香醇自然,简单无添加,那么这道做法是最适合的,而且调味效果还很好哦?赶紧收藏制作试试吧!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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