这绝对不是屌丝的食物。
它号称面条中的皇帝。
两面黄，你吃过没？
小可在苏州吃面也算有点年份，也曾经跟着几位前辈早早起床，赶赴各个“战场”。记得有一天早上，跟着一位面界老前辈去北寺塔边一家老面店点头汤。在等面的时候，老前辈突然感叹起现在吃不到两面黄了。
两面黄？这是什么东西？
水滚了，将面条下锅，差不多将好的时候———这里有讲头，早则面不熟，迟则面太烂不好煎透———捞起。过冷水，沥干水分把它盘好，要盘得大而薄。接着，将面条放在漏勺里，放进油里慢慢煎。省事的做法，当然是整个一坨丢进油锅炸透。但是从苏帮菜精细的角度出发，这是不可取的，必须文火慢煎，等到面条两面金黄，即可出锅装盘。这个过程，相当吃功夫，因为怎么煎，怎么翻身，翻几次，火候怎么控制，都是要很长时间的操作才能掌握的诀窍，不是随便学学就可以的。
面条煎好，这还不结束。放进盘子里，马上就要开火快炒一个浇头。一般来说，虾仁肉丝是比较常见的，最高档的是蟹粉虾仁。这个时候必须速度快，因为面条焦脆的口感时间一长就会消失。浇头炒好，直接浇在面上。吃的时候，将面翻一个身。这时候的面，一面是脆脆的，一面吃透了汤底是软软的。一种面，吃出两个口感，这才是两面黄的精髓。
这样下功夫的面，做个早点那是相当奢侈。因为精工细作，一碗两面黄至少得半个小时出锅。而且，做两面黄必须开两个火，用两个锅，费时费工。所以，这样一道面，当年也不是平民的吃食，它的价钱至少是苏州老百姓喜闻乐见的焖肉面的四倍。据说，早些年在苏州，早点吃两面黄的，都是资产阶级和地主老财。
更有民间小道传说，两面黄出自五芳斋，当年的五芳斋一道两面黄一道五香大排，称霸苏州城。就连蒋经国小时在苏州读书，最爱的都是这两样。
绝对的高富帅食品，没有之一。
在苏州找了几年两面黄没找到，有一年在上海老绍兴倒是发现了。开开心心点了，上台一看，巨大的一份炸上海炒面，整个泡在汤里面。
唉，有些东西传来传去真会走样。
不过，最近苏州又能吃到了。先是在西北街一家面馆出了两面黄，后来新市路一家面馆也推出了这个东西。西北街那家做工精致些，新市路这边胜在可选一份浇头五香炸大排。嗯，向蒋同学看齐！
小贴士>>>
作为苏州传统的民间小吃，两面黄在苏州断档基本上快几十年了。这种面条的做法，和广东的伊面很像。伊面是清朝福建府尹伊秉绶的家厨发明，说是一次不小心将煮好的蛋面丢入沸油，结果成了这么一道名点。从制作来看，先煮再炸的做法，很有伊面的派头。只不过，多了苏州人特有的精细，浇头也添了水乡的特色。
西北街东段靠近苏州博物馆的裕兴记面馆是苏州第一个捡起失传手艺的人家，虾仁肉丝两黄面还配一份蛋皮汤，要价19元。外地的朋友可以在游玩狮子林拙政园时顺便尝鲜。不过中午人一直超多。你要想不排长队痴痴等，建议晚上去。新市路植园对面和十全街凤凰街口的得一鲜面馆则是最近刚出了这个新品，虾仁肉丝两面黄15元一碗。
新推的两面黄手艺如何，是否正宗，作为没有吃过标准两面黄的人无法判断。不过，仅从口味来说，还是不错的，值得一试。
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