对于吃货来说,过年就意味着元子、香肠、腊肉、春卷、藕夹……要上桌了,这是老武汉人必须筹备的年货。会这些手艺的那一辈人,现在年纪大了。而年轻这辈人又太忙,谁还会自己亲手去灌香肠炸元子。
但是年味不能丢,炸圆子、炸藕夹、鱼丸、鱼糕、糯米圆子,一样都不能缺。还好武汉还有这样一些店,一到年尾,就在武汉火起来了!
黄牛曾经在这里倒预约号
卖肉的相当火爆啊,这王牌香肠还真带动了产业链发展呢
大家去的时候可以不在做香肠的门口卖肉,那边的肉比菜场要贵一块钱。喜欢肥一点的就买夹缝,喜欢瘦点的就买坐腿。
卖完肉就去灌香肠的位置称重,然后告诉他们你要的味道,会跟你开收据,到时候凭收据拿香肠,加工费到时候给。卖肉的说十斤肉估计只做的了七斤香肠。最好的五的倍数买肉。因为一包香肠腌料可以腌五斤肉。
人不多的时候,要等二天才能拿香肠。到了年关,等一个星期的都有,甚至更久,所以大家算好时间。
值得一提的是,就在厕所对面,有一个小餐馆,叫做泡蛋苕粉,千万别小看了这个店子,绝对是吃货们的福地,名吃,真的是名吃,不解释,你自己吃过了就懂了,只告诉你一句:你值得一吃!
地址: 硚口区 武胜路武胜西街荣西菜场背后
时间:早上7点30到下午7点,香肠加工截止到腊月24,成品四季有售
价格:加工7元/斤,成品33元/斤,土猪肉香肠38元/斤。
一冬卖出两万斤的肉元子
说起元子,汉阳的朋友应该最有发言权,很多小伙伴应该都知道:“汉阳江堤肉元子”。
这里原先是汉阳江堤乡向阳村,其中最大的一家叫“向阳来喜肉元”,越快过年,来喜的生意越好,最火爆的日子,从年腊月十五就开始一直到二十八,每天来买的人都是络绎不绝,七八口锅,每口锅旁站一个人,每人一天站满12个小时,炸500斤元子、400斤鱼块。生意最好的年份,来喜一家要炸两万多斤元子,这数量听得小编直咋舌。
这几年城中村拆迁,“向阳来喜肉元” 也自己弄了个门面,叫 “来喜元子私房菜馆”,现在又在红红火火的炸元子啦。
元子大王陈来喜,炸元子最拿手,从18岁到57岁,今年已经第39个年头,如今可是向阳村大红人,好些上了年纪的老主顾,和来喜一起慢慢变老,但口味依旧。
做元子虽然食材简单,但要做到口感刚刚好,要讲究的地方还是颇多。来喜师傅用的材料都是精选新鲜鱼、肉,猪肉选用前夹五花肉,肥肉不能太少,否则炸出来的元子口感没有弹性;
作料也很简单,平常厨房有的盐、姜、胡椒粉、鸡精、葱花和鸡蛋,鱼肉按1:2比例,油锅好大,可以倒进4桶5升色拉油。锅里的油烧到冒气,来喜开始挤元子。左手一抓,右手一接,左手推到右手,就是一个圆溜溜的大元子。一套动作在几秒之内一气呵成,行云流水。来喜挤元子的动作快,元子大,大概有六七钱重。
刚进锅的元子坠进锅底,再奋力向上游,飘在油面,越长越大,愈炸愈黄,满锅元子挤在一起,既有气势,又不失憨圆可爱本质。趁热吃上一口,味道咸鲜、软嫩弹牙。放到冰箱冷冻起来,还可以用来下面、打汤。
提醒:要打年货的赶早,要不然插不进队哦!
地址:汉阳江堤中路汉博佳园小区C28-C29号
时间:10:00 - 21:30
价格:肉元子(35元/斤) 还有 丸子+鱼块混合(30元/斤)
每年营业6个月的春卷皮
过年要吃的小食还有一个就是春卷。在武汉,越来越难找到真正好吃的春卷,做春卷最关键的还是春卷皮。
青山有一家春卷皮名气很大,是由一对老夫妻现做现卖 ,每年10月到次年4月 ,在钢花菜市场 ,老人姓陈负责摆放春卷皮 ,夫人姓范, 负责摊春卷皮 ,夫妻俩非常和蔼,做春卷皮那个手工,绝对几十年功底啊 !听说在建二附近做春卷皮的好几个都是他们的徒弟 。
越临近春节,春卷摊子生意好到不行,每天排队很长,很多武昌汉口的大爷大妈也慕名赶车去购买 。面糊的韧性是春卷皮成功的关键,买回家春卷皮张张分明, 非常容易分离 ,皮的大小适中 。
对了, 你如果想要大点的皮子或小点的皮子可以和他们说 ,他们可以先做你想要的 ,炸出来的皮清脆爽口 ,吃了还想吃 !很多小伙伴每年都去他们家买的。
地址:青山区 建二钢花菜场(近建设二路建设三路钢花)
时间:早上6点到下午4点。
十几年如一的品质
青山武汉科技大学的后面有个49街碧园社区,110门住着一对90年代就下岗了的夫妻。男的叫刘忠义,女的叫李家珠。每年的这个时节,他们的香肠生意在顾客的电话催促下开始了。
一直到77年调动工作,两人才把香肠制作工艺带到了当时青山区最大的菜场厂前菜场。然后,住在附近的小伙伴们都有口福了!武钢地区的很多厂矿都吃上了厂前菜场的香肠 。
这家老板对待灌肠的态度严谨到令人感动,这家做香肠的调料,花椒一定是批发市场上最贵的四川大红袍,福建产的辣椒王,顶级的孜然。研磨成粉也必是老板亲自看着,生怕有丝毫的闪失。加工的香肠的调料是不用外面的包装混合料的。当着顾客们的面,现场调配,简单规范。
除了对自己工艺要求高,他们对顾客拿来的肉要求也比较苛刻。膘要白,皮要薄,瘦肉光泽明亮。后腿肉最佳(如果瘦肉多了,也会建议你配猪的脊膘,质量好价格低。)。前腿肉近槽头处不做,一张皮无膘的肉不做,五花肉不做(油多筋多)。
还有,这家店所用的肠衣一定是猪的小肠制衣。 老板一切的高要求都是为了将最美味健康的灌肠呈现给我们。
这么多年过去了,李师傅和她的丈夫还是遵守着老的行业规矩,可以感受得到他们的朴实和真诚。当然,要灌香肠的也要趁早,不然要等很久~
加工费:5元/斤
地址:青山区49街碧园社区110门2号
一天卖出300斤元子的20年老店
店名字里有“烤鸭”可它家真没有烤鸭卖,开了20年的老店,非常有特色的是黄焖元子,这家店真正定位是野味店,野鸭火锅也是非常不错的,但是比不过店里元子的名气大。
最开始的时候,只有到了腊月才开始这家店筹备过春节的元子,随着名气越来越大,肉元子开始一年四季都在炸,而每到年底,也就是元子的高峰期,最多每天可以卖出300多斤的肉元子!
这里的元子用料非常讲究,只用洪湖草鱼和剔掉下摆的五花肉,而且鱼肉的比例远远超过五花肉,调味料有盐、胡椒、鸡精、姜末、葱花和鸡蛋等,半小时后,一桶细腻上劲的肉馅就搅好了。
炸元子的周师傅有着近十年的经验,左手一挤,右手一掠,一个个大小差不多的大元子就做好了,在油锅里一过,香喷喷的肉元子慢慢变成金黄色,趁热吃上四五个,油香肉香,回味无穷。
来这里买元子的,都是5斤10斤的买。拿回家放到冰箱冷冻室保存,放个小半年应该不成问题。买5斤就有礼盒装,送朋友家人都是比较贴心的~
地址: 汉阳区 近郊金色港湾芳草路(外校旁)
火了30多年的家庭式作坊
这家店应该大部分老武汉人都知道,又是一家老字号,在司门口大成路已经开了三十几年了。每年一到寒冬腊月,到他屋滴灌香肠的人就排起了长龙。曾经上过报纸,有了口碑后生意更好了,有些顾客从大清早就开始等。
自从前几年吃过他家的香肠后,就喜欢上了那个味道,这家的广味跟麻辣很有名,小编特别爱这家的广味,用自己的独特配方调料的,比那些调料包味道好多了~他家最大的特点是做的细致认真,微甜、中甜、重甜、麻辣等,你想吃什么口味就做什么口味!
据说冬至前天这家家庭式的作坊每天经营超过12小时,每天灌肠超过一千斤,哪怕要起早排队,能吃到美味的香肠,也是值得了。
加工费:4.5元/斤
地址:武昌区司门口大成路48号 ,乘坐25,507,541,571,706,804到彭刘杨路站
最受欢迎的年夜菜之一
表示这是能让一个不去买菜的人冲到菜场去买的粉蒸肉,当然是一年四季都能买到,不过在团圆饭桌上出现这道菜,还是能增色不少。小店开张15年了,来的都是老客人,汉口小店吸引的都是青山、汉阳、武昌的客人,还有人将其带到了国外,飘洋过海到英国、欧洲、美国与亲朋好友分享。
店主李师傅在四川做法的基础上加入了武汉人喜欢的腐乳汁。粉蒸肉的粉是李师傅的乡下老家用柴火老灶炒出来的,喷香又不糊。除了米粉意外还有豆粉等近20种粉搭配而成。肉有鲜肉跟五花肉选择,肉是五花的,但是瘦肉比例比较多,也不显得肥也不腻。
除了粉蒸肉,他们家的粉蒸排骨也是街坊最爱之一,排骨里面没有骨头的肉块占一大半 ,口口是肉的感觉还是很好的。
有熟的粉蒸肉和生的两种选,生的地下打底的芋头可以按斤买,总之是一家味道很不错多年老店。
地址:江岸区永清街陈怀民生鲜食品菜场16号摊位
价格:20元
让你心甘情愿排队的年味小吃
其实在老武汉人眼里,最有年味的还是菜市场,那些菜场边哈排队排的最长的就去买,保证好吃又实惠。而小编要说的这个批发市场规模大的惊人,菜特便宜。除了鸡鸭鱼肉、海产品和水果,还有就是充满年味的炸藕夹、糯米丸子、春卷等等小吃。
就在这热热闹闹的菜市场里面,2楼的熟食区里有各种小吃,每天现炸现卖,炸圆子,炸藕夹,黄陂的鱼糕、簰洲的鱼丸、沔阳的糯米圆子,都是经典的味道,小时候的味道一站式购齐。
除了味道好,价格也很实惠,比超市里便宜,炸肉元子、炸藕元子价格在15-20元一斤。
香喷喷的炸藕夹,6块钱一斤。
过年的前一两周每天炸圆子炸藕夹可以卖到4000斤。
小编最爱的鱼丸这里也有,而且是簰洲湾鱼丸,赵记簰洲湾鱼丸家的鱼丸全都是手工制作,嚼起来很给劲。
珍珠元子,好看又好吃
黄陂鱼糕,黄陂三鲜之一。
炸小鱼,小时候最爱当零食吃。
还有这个,春卷,年味都在这里了。
到菜市场逛这么一圈,除了肉菜,关键是年味小吃都能买到,还是很不错滴。
地址:洪山区 新竹路特1号
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其实,现在的年味越来越淡了,
还好有这些传统的美味,
能让我们的舌尖回味到曾经的美好。
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