在五百年前传入中国时，马铃薯由于非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长的优良特性，一度成为当时贫苦阶层的主要口粮，对中国人口的迅速增加起到了不容忽视的推动作用。进入新世纪后，马铃薯的重要性被再次发掘，于2015年被我国确定为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。马铃薯主粮化战略被正式提上日程。
就马铃薯主粮化而言，中国有着良好的产能基础。统计数据显示，2019年我国薯类种植面积位居全球第一，占32.07%。在全球5.01亿吨的薯类产量中，中国占比34.18%。目前，我国不仅是全球最大的薯类种植国，也是最大的生产国。
就马铃薯生产特点而言，其与其他主粮作物相比有着明显的优势。我国人口多，人均耕地面积少，水稻、小麦等作物继续增产的空间小，而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，可种植地域广，且省水、省肥、省药、省劲儿，具备良好的推广种植特性。同时与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上。
就马铃薯的营养而言，潜力巨大，值得挖掘。马铃薯被称为'十全十美'的营养食品，与谷类相比，马铃薯热量更低，饱腹感强，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性病。马铃薯还是典型的高钾低钠食物，钾的含量是大米的十倍以上，对于稳定血压有一定的帮助。此外，马铃薯是高膳食纤维食物，但口感却比杂粮要好，可以降低血清胆固醇及预防结石。
因此，随着我国粮食进口量和粮食需求的齐增，通过实施马铃薯主粮化战略，实现其由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，势在必行。然而，在中国的马铃薯生产和消费已达世界第一的情况下，马铃薯单产和人均消费量却落后于世界平均水平。统计数据显示，全球马铃薯平均亩产量为1.9吨，而中国目前还低于1.3吨。同时，中国马铃薯年人均消费量仅为41.2千克，远低于欧美国家的水平。现阶段，由于千百年来形成的饮食习惯所限，国内很多地区还是将马铃薯作为菜来食用，处于“副食”的地位，且消费结构单一。
对此，马铃薯主粮化战略明确要将其加工成适应我们的面包、馒头、面条等主粮形式，使其成为每日三餐的一部分。由此可见，实现马铃薯主粮化，必须实现马铃薯的深加工，增加马铃薯食品的种类。
据统计，目前我国马铃薯加工制品的整体比例还很低，仅占总产量的10%，主要产品形式为淀粉、粉丝、粉条等。所以现阶段马铃薯类主食加工技术还远远不能满足消费者对高营养薯类主食产品的迫切需求，存在主食产品品类单一、能耗高、加工适宜性差，消费体验差等等问题，极大地限制了马铃薯的主粮化消费。因此，加快马铃薯生产品种的专用化、种植区域化、经营产业化、产品主食化，形成多品类的马铃薯深加工产业体系，将是实现马铃薯主粮化战略的重中之重。
马铃薯深加工是一项跨行业、跨学科、跨产业链的市场课题，涉及生产、科研、冷链、消费等多个环节。但马铃薯主粮化战略是我国主粮多元化的重要支撑，马铃薯深加工作为其中关键一环也是将中国饭碗端在牢牢端在自己手上的必由之路，需要产业界、学术界、科技界集中力量不断攻关，以丰富人民餐桌、保障百姓健康。（图/文 袁峰）
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