图片来源于某购物平台产品宣传页截图
而且商家也会宣传添加海藻糖替代蔗糖后，热量更低、减少糖分摄入超标的健康风险。
海藻糖是什么？
先从它 “生命之糖” 的美誉开始说起。
加拿大科学家经过长期研究，发现林蛙之所以能够在极度酷寒的环境下“僵而不死”，正是由于其体内有着大量的海藻糖，这些海藻糖对林蛙的细胞起到了良好的保护作用。
卷柏是一种矮小的蕨类植物，可做药用草药，其枝叶很像柏树，生在怪石嶙峋的岩石缝中，干旱无水时会卷曲、枯萎蜷缩成一团，看似毫无生机。但只要有雨露滋润，就会重新伸展枝叶，恢复成满眼的翠绿，外观上和正常植株难以区分。
对这种植物的糖代谢进行研究表明，在生长期的卷柏中存在两种主要的糖类—蔗糖和海藻糖，约占干重的14%，其中海藻糖是主要成分，占其中的90%。
事实上，并非只有上述物种体内存有海藻糖，动物、植物、大型真菌以及微生物体内均有海藻糖的存在。
工业化生产制备的海藻糖
海藻糖的化学结构
海藻糖是一种非还原性二糖，又称漏芦糖、蕈糖，
具有稳定生物大分子的作用，能使处于恶劣环境的生物体的分子结构免遭破坏，维持生命体的生物特征。
自1832年被科学家发现后，就以其独特的生物学功能和作用机理吸引很多学者对其展开研究和探索，因其具有的优良特性，海藻糖开始被逐步应用于食品加工、化妆品、生物和医药等领域，应用前景广阔。
在食品行业
（1）作为蔗糖的替代品
图片来源于某购物平台产品宣传页截图
海藻糖虽然在甜度上不及蔗糖（约为蔗糖甜度的45%），但相较于蔗糖来讲，其具有热量低、甜度温和、气味清爽和不致龋等方面的优势，可以替代或部分替代蔗糖，应用到饮料、糕点等食品的制作当中。
其可在保持食品良好口感的同时，减少消费者对热量的摄取，降低消费者患糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病的风险，对于提高国民健康水平具有积极意义。
（2）作为食品保鲜剂使用
海藻糖属于非还原性双糖，具有十分稳定的化学性质，这也决定了其在高温、酸、碱环境中的稳定性，适合用于食品保鲜。
在食品行业将海藻糖作为保护剂与保鲜剂使用，不仅能够改善食品的质量，提高食品的贮藏寿命，而且能够调节食品的口感，缓和与掩盖不良味道。
由于海藻糖水合性较高，还能很好地解决面制品等食品因淀粉老化导致的硬化问题，大幅度延长淀粉食品货架期。同时海藻糖还有抑制脂类酸败、冰结晶和蛋白质冷冻、干燥变性的功效，可以提高速冻与脱水食品的复原性，这对于冷冻、方便食品的新品研发与工艺改良大有裨益。
（3）作为食品矫味剂使用
在食品加工中加入海藻糖，能够很好地改善食品口感。海藻糖可以增强食品的香味，增强海鲜汤的鲜味，同时还可以减少部分食品自身带有的涩味、苦味、酸味等不良味道。
另外，海藻糖在食品加工中不仅可以作为甜味剂、矫味剂使用，而且可以在一定程度上对人体生理功能产生影响。例如，海藻糖具有低致龋性，有利于口腔健康；有利于双歧杆菌在肠道的增殖，能够在一定程度上优化人体肠道的微生态环境等。
除了食品行业，在医药、化妆品等行业也发挥着重要的作用。
例如作为蛋白药物的保护剂、药用辅料、化妆品保湿成分、延长化妆品保质期等。
早在1995 年，日本就率先批准了海藻糖作为食品添加剂使用，并开始产业化制造海藻糖，将之广泛应用于多种食品产品当中，截至当前，日本含有海藻糖的食品产品种类已达数千种，且种类还在持续扩增 。
2000 年，世卫组织宣布海藻糖的每日允许摄入量不需限制，同年美国也批准海藻糖用于食品行业。
我国也在 2005 年 3 月 10 日批准海藻糖为新资源食品。
目前在全球范围内，很多国家和地区都已允许在食品中添加海藻糖。而且在很长一段时间内，由于技术壁垒高，全球的海藻糖市场都被日本林原公司垄断。中国对于海藻糖的研究较晚，但也已取得了不少成果，现如今，中国已成为世界上第二个能够利用淀粉产业化生产海藻糖的国家。
参考资料：
张雷达，海藻糖的应用及产业化发展前景[J].现代食品,2022,28(07):106-109.
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