鱼做饺子馅，原来这么好吃！比羊肉鲜，比牛肉嫩，满嘴流鲜汤

美食印象发布时间: 19-02-0521:22美食领域创作者

在北方，不管是大年三十还是初一都是要吃饺子的。饺子的馅儿有很多种，猪肉，牛肉，羊肉，海鲜都可以入馅，可是鲅鱼馅饺子恐怕是胶东的特色了。山东的饺子皮薄馅大众所周知，可是鲅鱼饺子更是出类拔萃，登峰造极，比包子还大个儿的饺子，两个就能装一碗。做鲅鱼饺子必须选用新鲜的大鲅鱼，饺子的面应该和得稍微软和一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子晶莹剔透，隐隐约约透露着白绿相间的馅料，就像是裹着一层薄皮的大鱼丸子一般，咬上一口，滑软鲜香，鱼的香味儿，韭菜的香味融合在一起，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流溢出来，令人回味无穷。

用鱼肉做馅去腥是关键，首先鱼的选择很重要，鱼一定要新鲜，其次，鲅鱼的腹腔内黑色的物质全部要清理干净。鱼皮和靠近鱼皮的红色部分都不要。最后打水的时候要打泡开放凉的花椒水，再加入一些姜末，这样做出来的水饺只有鱼香，没有一点腥味。韭菜最好也不要加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。传统的鲅鱼水饺一般都要放肥肉，但是大过年的，荤菜吃的比较多，还是尽量吃得健康一些。只放花生油不放肥肉，口感同样很完美，喜欢的朋友可以试试看。

【鲅鱼水饺】

准备食材：鲅鱼一条，生姜一小块，花椒水适量，胡椒粉少许，韭菜一把，盐适量，白砂糖少许，花生油适量，香油少许

制作步骤：

1、今天这个鲅鱼的个头非常大，因此只取了鲅鱼尾巴这一部分。把鱼彻底清洗干净，注意要将腹腔内黑色的膜去掉。先用刀背将鱼肉拍松散，接着顺着大梁骨横向片成两片。

2、去除两边及中间的一排刺，用刀或者是不锈钢勺子将鱼肉刮下来。

3、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下放凉后备用。将鱼肉剁成蓉，将花椒水分次加入到肉馅中，再少量多次打入清水，每次加水要充分搅拌吸收后再加下一次，直到馅料变得湿润。接着加入适量的盐，姜末，胡椒粉，韭菜碎，少许糖，适量的花生油和少许香油，顺一个方向搅拌均匀即可。

4、将和好的面团取出，滚成长条状，分割成一个个大小均匀的面剂子。

5、将面剂子按扁，用擀面杖擀成一个薄薄的圆面片。做鲅鱼水饺，面剂子要比普通饺子大，皮要擀得薄一些。

6、取一张圆面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。

7、皮薄馅大，味道才是真的好，饺子帘记得多撒一些面粉，防止粘连。

8、锅中添入适量的清水烧开，将饺子入锅煮熟，鲅鱼饺子，一定要趁热吃味道才香。一个饺子有巴掌大，吃三个就能饱，真正的皮薄馅大，鲜嫩多汁。