松软白胖大包子，咖喱土豆牛肉包，我终于做成白白胖胖无敌松软，冷了皮也不硬不僵的包子啦！哈哈，抱着蒸笼大笑
3 人做过这道菜
收藏 yeyu的小豆豆哈哈，我终于整出白白胖胖土豆咖喱牛肉包[呲牙]，为做出好吃的
包子皮，我也是耗费了很多精力
用料
包子皮材料
中筋面粉（我用金龙鱼）
500克
燕子耐高糖酵母
5克
糖20克
猪油15克
牛奶或水
250克+
咖喱土豆牛肉馅
牛肉克
300克
土豆2个100克左右
洋葱半个
胡萝卜50克左右
咖喱块3块
肉馅的材料可以根据自己口味加减，除了做法，其余分量仅做参考，中餐的魅力在于满足各人不同的味蕾，不像西餐那样精确到克
松软白胖大包子，咖喱土豆牛肉包，我终于做成白白胖胖无敌松软，冷了皮也不硬不僵的包子啦！哈哈，抱着蒸笼大笑的做法
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牛奶（水）、糖、面粉、酵母（酵母最好包在面粉里）混合揉成面团，根据每种面粉的不同干湿性先留下20克水，看揉出来的面团再加入，揉成团后加入15克猪油，继续揉，猪油可以使蒸出来的包子更加蓬松白皙有光泽，注：手揉的话可以用30度左右温水，厨师机直接冷水和面，因为厨师机转的快，会发热
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我用厨师机，比较省力，只要5分钟就能揉成这样光滑的面团。面团要揉的硬一点，湿湿软软的不行，蒸好后会缩会硬。记住：面要揉得硬一点。然后在面团表面涂一层水保湿，加盖保鲜膜密封放室温发酵，天冷要2小时，温暖的话40分钟就好，或放保温箱里面放一碗热水发酵，不要放高温下发酵，那样发不好。做面点要的就是耐心和等待。等面发酵到1.5-2倍大就成
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菠菜面团也同样配比揉好发酵，菠菜切掉根和杆子，光叶子洗净，水烧开，加2克食用小苏打，放进菠菜煮1分钟，捞出马上放进冷水泡一下，放进破壁机加一点点水打碎，就成，这样处理的菠菜蒸了也不会变色。用菠菜汁代替水揉面。
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等待面团发酵的时候做馅，牛腿肉稍冷冻一下很好切，剁成肉碎末，很小的颗粒，但比肉末粗一点，
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擦进一点生姜沫，加一个鸡蛋、一点料酒、一点淀粉捏到水份都被牛肉吸收，注意：不用加盐、糖什么的，等下咖喱里都有
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土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱都切丁
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起油锅，中小火放进菜丁翻炒一下加点水，少加一点
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然后放进3块咖喱，口味重的请加4块，咖喱融化搅拌均匀后就可以关火，
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加入牛肉碎末翻拌均匀
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馅做好了，放一边晾凉，要厚厚的，一坨一坨的
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面发好了，里面是蜂窝状，重点来了：加1克食用小苏打、20克左右面粉（面粉分次加入，要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，但也不是干干的....然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型
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面发好了，里面是蜂窝状
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揉好静置松弛20分钟
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松弛好后不要揉，就拍压出空气搓成长条切成60克左右的剂子，因为是做大包子，所以60克左右。
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松弛好的面剂子很好擀，擀成中间厚、周围薄的面片，中间一定要厚，周围一定要薄
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包好褶子，中间可以留给洞也可以捏紧
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蒸屉上面刷油，多抹一点，可以不用垫硅油纸什么的，环保又方便清理，多抹油就不会粘，也可以包子底部刷一层薄薄的油
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加盖子二次发酵20-30分钟，使包子发到1.5-2倍大，看上去很有感觉了，不用美颜也很漂亮了，可以坐在35度左右的温水锅上面发酵，因为2发需要温度和湿度
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热水烧开，再放上蒸屉，大火蒸10分钟转中火继续蒸10分钟，开盖2秒透一下气，关火焖2-3分钟，出锅。重点：蒸包子的锅盖不能太严实，上面要有出气孔的，注意各种时间
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白白嫩嫩有光泽，按上去柔软会反弹
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咬开是这样子的
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冷了不缩不硬
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现在来做
馒头，松弛好的面团擀开
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叠上一层菠菜面团2层中间和上面刷一层薄薄的水，方便粘合
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卷紧，切开就很漂亮了
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放35度左右温暖湿润处二次发酵15-30分钟，涨到1.5-2倍就好，因为大家发酵的方法不同，所以有时间差
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大火烧开上蒸锅10分钟大火，10分钟左右中火，焖2-3分钟，出锅。颜色就这么靓丽
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包子底部弹弹弹，包子上部弹弹弹
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有没有吃的动力？有没有做的动力？
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小贴士
重点：1、心不急。 2、面团材料配比正确。 3、面揉得稍硬。 4、一发后加2克食用小苏打、20克左右面粉再重新揉劲道。 5、要学会松弛面团。 擀包子皮底要厚。 6、控制蒸的同时、锅盖要有出气孔
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