0 人做过这道菜
收藏 老刘笨厨平时喜欢吃尖椒熘肥肠,或者拌肥肠,肥肠面。外面熟食店买的都要八九十/斤,今天逛超市看到有生的,就买了一条,打算自己动手做。
其实最头疼的是洗这个肠子,担心满屋里都是大F味儿,做下来才发现,还是自己煮的最干净,也没有那种刺鼻气味。太美了吧
用料
肥肠1000克
盐15克
姜4片
生抽1勺
冰糖30克
料酒1勺
老抽半勺
调料桂皮香叶干辣椒八角等一包
香到流口水的卤肥肠的做法
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买了一根正好1公斤,39.6,做完了之后再称一下看看合多少
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大肠放盆里,加入白酒,盐巴,白醋
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搓洗干净,再来一次,白醋,白酒,小苏打,接着搓洗。
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洗了两遍之后,闻一下,手上就没有那个味道了。
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冲洗了几遍,接着又加入白醋小苏打和面粉,揉搓,捋一下。
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光的这面是干净了。我专门摆渡了一下,这个肠子光面的A面是内,也就是装大F的,屠宰场加工的时候就是洗了翻过来了。
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B面是有油脂的,从粗一点的那头,开始翻,边翻边把肥油撕下来。喜欢肥肠那个味道的,也可以不撕,吃起来更香哈。
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撕完了清洗干净,就是这样的
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自己做的最放心,里外洗了18遍。
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锅里放冷水,加姜片和葱段,料酒,开锅煮5分钟
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捞出来用温热水洗干净,那个焯水的汤就扔了
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准备一下卤料,香叶 桂皮,干辣椒等如图
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清洗干净
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捞出来,备用
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大铁锅,起锅烧油
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加入冰糖
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炒糖色,冰糖融化后,成琥珀色,接着搅拌
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起大泡转成小泡后,迅速加入开水,这就是红澄澄的糖色了,
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下肥肠,干调料,葱姜蒜,生抽老抽料酒
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加足了水,沫过食材
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炖45分钟,加盐
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那边
饺子也包好了,掀开锅一看,水份差不多了,香味儿嘚下子就出来啦!
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加盐又炖了5分钟
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出锅,装盆吧。我称了一下是575克。 软烂入味,直接切了蘸蒜末酱汁吃,美极了。剩下一半,我做肥肠面。
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小贴士
肥肠还是自己做比较放心,干净又便宜。39.6元买的两斤,煮完了剩一斤一两,还是很划算的。姐妹们去做起来吧
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