香到流口水的卤肥肠

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  老刘笨厨

平时喜欢吃尖椒熘肥肠，或者拌肥肠，肥肠面。外面熟食店买的都要八九十/斤，今天逛超市看到有生的，就买了一条，打算自己动手做。

其实最头疼的是洗这个肠子，担心满屋里都是大F味儿，做下来才发现，还是自己煮的最干净，也没有那种刺鼻气味。太美了吧

用料

肥肠

1000克

盐

15克

姜

4片

生抽

1勺

冰糖

30克

料酒

1勺

老抽

半勺

调料

桂皮香叶干辣椒八角等一包

香到流口水的卤肥肠的做法

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买了一根正好1公斤，39.6，做完了之后再称一下看看合多少

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大肠放盆里，加入白酒，盐巴，白醋

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搓洗干净，再来一次，白醋，白酒，小苏打，接着搓洗。

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洗了两遍之后，闻一下，手上就没有那个味道了。

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冲洗了几遍，接着又加入白醋小苏打和面粉，揉搓，捋一下。

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光的这面是干净了。我专门摆渡了一下，这个肠子光面的A面是内，也就是装大F的，屠宰场加工的时候就是洗了翻过来了。

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B面是有油脂的，从粗一点的那头，开始翻，边翻边把肥油撕下来。喜欢肥肠那个味道的，也可以不撕，吃起来更香哈。

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撕完了清洗干净，就是这样的

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自己做的最放心，里外洗了18遍。

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锅里放冷水，加姜片和葱段，料酒，开锅煮5分钟

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捞出来用温热水洗干净，那个焯水的汤就扔了

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准备一下卤料，香叶 桂皮，干辣椒等如图

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清洗干净

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捞出来，备用

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大铁锅，起锅烧油

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加入冰糖

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炒糖色，冰糖融化后，成琥珀色，接着搅拌

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起大泡转成小泡后，迅速加入开水，这就是红澄澄的糖色了，

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下肥肠，干调料，葱姜蒜，生抽老抽料酒

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加足了水，沫过食材

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炖45分钟，加盐

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那边饺子也包好了，掀开锅一看，水份差不多了，香味儿嘚下子就出来啦！

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加盐又炖了5分钟

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出锅，装盆吧。我称了一下是575克。   软烂入味，直接切了蘸蒜末酱汁吃，美极了。剩下一半，我做肥肠面。

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小贴士

肥肠还是自己做比较放心，干净又便宜。39.6元买的两斤，煮完了剩一斤一两，还是很划算的。姐妹们去做起来吧