酱香羊蝎子

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  E路拾缘

羊蝎子即是羊的脊骨。大致分为两种，一种是肉较多的称之为“肉蝎子”，另一种是肉非常少的称之为“蝎子”。因整副脊骨剔好肉看着就像一只撅着尾巴的蝎子因此得名！一直馋这一口儿好长时间了，这实在忍不住终于买了一副“肉蝎子”，全加起来有9斤多。剔除两侧带的羊肉3斤（往后炒肉吃）蝎子也得有6斤左右！这次应该能解馋了！(*^▽^*)

做的时候顺手拍了几张步骤图，准备得空的时候写个食谱。往后大家想吃这一口儿的时候也可以照猫画虎的试试。羊蝎子肉质鲜美怎么做都不会难吃的，但关键也得有个参考不是。您就当我这是砖头，扔出去引回您的玉吧~

顺便说一句，我最后炖好后的汤是比较多的！因为我想吃羊蝎子火锅，就支个火锅，啃完骨头后涮点青菜豆腐什么的。您若不需要吃这个火锅，汤就少放点，肉味会更浓。

用料

羊蝎子

5-6斤

姜

1块

大葱

1根

蒜

8瓣

香叶

6片

八角

3个

桂皮

2条

料酒

50g

蚝油

40g

黄豆酱

50g

红腐乳

1块

生抽

50g

老抽

适量

糖

5g

食用油

20g

清水

适量

酱香羊蝎子的做法

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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

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准备一下配料：

姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

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准备八角、桂皮和香叶。

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?

注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

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成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！

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小贴士

1.如果使用电压力锅，时间要30分钟。使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右

2.自然冷却到压力锅没有压力后即可开盖，不宜一直闷在锅里，以防肉质过于酥烂

3.使用高压锅一定要谨慎小心，确保压力阀和喷气阀畅通无阻