8.5 综合评分
186 人做过这道菜
收藏 孔雀鱼的尾巴跟新疆的法特兄弟视频学习的。这样做的羊肉串煨肉方法既简单快捷又健康,穿好后基本一个小时多一点的时间就可以烤了,不用嫩肉粉之类的,这么做的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店哦,记录在下厨房便己惠人。
还想说一下就是一些朋友评论说羊肉串最好吃的做法就是啥也不放,只放一点盐烤就好,感谢的同时我并不否认这个做法,只是这样做对羊肉品质和新鲜度要求比较高,所以大家根据自家羊肉特点和自己口味喜好,选择适合自己的做法就好,这世上本来就没有什么事是绝对的
用料
羊肉4斤
生姜末几片
洋葱1个
白胡椒粉5克
孜然粉15克
鸡蛋3个
盐10—15克
竹签适量
辣椒粉适量
孜然粒适量
熟白芝麻适量
烤羊肉串的做法
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羊肉的质量一定要买好的,我这个是我家附近清真寺羊肉,去到店里我说做肉串用,老板给我割的羊肉,反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做,这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。
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洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。
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我减半肉量做的,打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀,把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
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腌制一个小时后,就可以串烤肉串了。
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腌好后开始穿串,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串,我这2斤肉穿了25串。这里必须说明一下,我这一串的肉量能穿外面卖的三四串了。然后就可以烤了,也可以放冰箱冷藏第二天烤,或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好,随解化随吃。我试过,味道特别入味,肉一点不会硬。
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我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。
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烤的时候根据自己口味调整盐量,盐在肉变色时候加就可以如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒,我今天忘了哈哈
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烤的时候不需要再刷油,羊肉串本身的油已经足够了。。。今晚下班回家把冰箱里冻的肉串解化又烤的,非常入味,而且肉的口感更嫩了。还放了芝麻
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烤肉串口诀:硬火上炉少翻面,外焦里嫩撒料面,烤到肉串滋滋响,再放孜然辣椒面。
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有太多小伙伴留言问我
烤箱烤怎么操作,由于我没有试过烤箱做,借用评论区厨友的图片和方法想用烤箱做的,大家可以参考一下,同时特别感谢评论区各位亲的留言和图片。烤箱上下火200—230度之间烤10分钟,撒孜然辣椒面芝麻再烤五分钟。每家烤箱脾气不同,请按自家烤箱温度适当选择调整温度。还有就是烤箱底层放上托盘,铺好锡纸,否则烤完肉串收拾烤箱的过程会让你怀疑人生
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小贴士
1、羊肉串不用放过多的调料,这些就足够了,不要失去羊肉本身的味道。
2、烤的时候不需要刷油。
3、羊肉的质量非常关键,另外肥肉部分一定不能缺少,肥肉是羊肉串的灵魂所在。
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