同安煎蟹及处理螃蟹的方法

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  May一米阳光 

农历七、八月是吃蟹的最佳好时节，蟹肥肉紧实，用老姜、黑芝麻油、黄酒或料酒煎制，即可去蟹的寒性，又把蟹的鲜和芝麻油的香结合成一道超赞诱人的美食。

用料

螃蟹

3只

姜

2大块

料酒

1勺

芝麻油

适量

盐

1小撮

同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法

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用筷子从尾部插入，从嘴部出，过一会蟹就会死掉，而且不掉脚，这样摆盘才能美美哒。把绳子解开，清洗干净。

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尾部三角区域用剪刀剪掉。

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从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉，没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。

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壳要小心掰开，把腮去掉，清洗干净。

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怕蟹黄散掉的话，可把对半的蟹沾一下面粉，也可以不沾，随你

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热锅，下香油。把姜片铺满锅底，把蟹切面朝下排列好在姜上，小火盖上锅盖煎至蟹变红。

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加入适量的料酒和盐，用小火盖锅盖焖至汤汁收干。若螃蟹比较大只怕不易熟的话，可加一点点水，盖盖焖一会。在这过程中可上面下面翻面煎一会儿。

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喜欢胡椒粉可以撒点，不喜欢也可以不放，加入几粒花椒，翻炒两下，装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干，可小火再慢慢收干，关火，盖锅盖焖一会。

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步骤8是用菜蟹，真正要好吃得用膏蟹才正宗，但有三高者建议少食膏蟹，可用菜蟹取代，一样美味

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若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火，盖上锅盖小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。

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小贴士

刚开始大火加料酒后转中火盖锅盖焖到变红，转小火煎至金黄色，用小火才不会焦掉。

螃蟹要把里面的水收干，煎至焦黄会更香更好吃。

若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。