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猪大肠、香菜末、白胡椒面,大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐
堂妈教你做九转大肠的做法
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将猪大肠翻过来,清洗肥肠,撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓,除去粘液污物。
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开始套肠,猪肠粗糙的面翻出来,连接处灌点水,很容易一层就套起来
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挤出多余水分,把肠再重复次套一次,就成了四层大肠。
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在水龙头下操作比较容易,也可以用筷子套肠。
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套好的四层猪大肠
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迅速用牙签成十字两头固定
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准备烹饪的材料
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开水锅中装满水,加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒,放入大肠
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大火煮开,中小火炖煮2个小时
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记得用牙签扎一下大肠以防爆开
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卤好猪大肠会缩小很多
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捞出大肠切成2.5厘米长的段,用牙签十字固定。
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固定好的大肠淋一些酱油,轻轻拌一下
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上色均匀
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炒锅上中火,倒入油烧至七成热,下大肠
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下大肠炸至呈红色时捞出
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锅内留底油,适量白糖炒糖色
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放入猪大肠
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烹入料酒
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加一点酱油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸,去除大肠的腥臭味)。
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添加适量的水
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再加入白糖(炒糖色会略微发苦,加糖中和一下味道)
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再加入一些胡椒粉
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大火烧开中火煨制,直到汤汁浓稠,颠翻均匀
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盛入盘内,撒上香菜末即成。
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吃一口,这辈子你就记住它了~~~~
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