8.6 综合评分
17 人做过这道菜
收藏 吖蒋_ux62一直很爱,很早前想做的时候觉得冰肉很难理解啊!它究竟是什么东西呢?也许那时做
烘焙的心没那么热烈,然后就一直搁置着没有去尝试。
多年以后,朋友在黄埔古港带了点回来吃,真的是迷上了,久久不能平静。想到自己和老爸都爱吃,就尝试的做啦!
冰肉处理虽然很累,但也不麻烦。
还是可以的啊啊啊。哈哈ヾノ≧∀≦)o
用料
主料
肥猪肉:250g
用来做冰肉的哦!
低粉200g
辅料
花生60g
芝麻60g
蜂蜜(可用麦芽糖代替)
60g
蒜7个切碎
五香粉和胡椒粉
少许就好
碱水少许就好
蛋黄2个(用来刷表面上色)
腐乳(南乳也可以)
40g
白糖
80克
鸡仔饼做法的做法
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这个是用肥猪肉处理后的。叫冰肉。
肥猪肉处理比较费时:
1.买了后把肥肉切小粒,跟花生米般大小就好。我这切到后面手实在是累到受不了啊!于是大小就随意了,只要不那么大就好~哈哈ヾノ≧∀≦)o
2.切好的肥肉放煮滚的清水里焯水3-5min。
3.用冷水冲洗之后放进密封罐里,倒入白酒和白糖。腌制15-20天(去除肥肉的肥腻味)
据闻比例是肥肉:白酒:白糖=100g:1勺:3勺
我白酒是没过猪肉为住,白糖按大概这样的比例加进去。
因为去湾湾游15天,所以这个等待的过程对我来说不漫长啦!
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准备好主料和各样辅料
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这是碾碎的花生和蒜蓉
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全部材料倒进去后揉成上图的面团就可以啦!
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捏成圆饼状。
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刷上鸡蛋液。
烤箱190度预热,上下火190度烘烤15min,再150度左右烘烤5-10分钟,每个人的烤箱各有各的脾性,我们要根据上色程度把控温度和时间哦!
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完功啦!
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小贴士
1.蜂蜜可以用麦芽糖代替,或者蜂蜜和糖浆组合。我嫌糖浆麻烦直接用蜂蜜代替啦!
乳香鸡仔饼
8.2 综合评分
28 人做过这道菜
收藏 高雅用料
面粉200克
冰肉130克
南乳(红腐乳)
4小块
糖浆50克
白糖100克
芝麻30克
花生20克
核桃仁和瓜子仁
各10克
油100ml
碱水3ml
蒜头3粒(切碎)
五香粉适量
胡椒粉适量
乳香鸡仔饼的做法
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制作冰肉:肥肉切小块,放进开水里煮熟,用冷水冲洗一下,再放糖和一大汤匙高浓度酒拌匀,腌制一天
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炒香芝麻、花生、核桃仁和瓜子仁,备用
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所有材料倒入大碗,充分混和搓成团
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烤箱调160度先预热,然后把面团做成小圆饼,表面刷上全蛋液
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放进160度烤箱15分钟,取出,待冷却后,就可以吃了
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