水面筋(胡辣汤必备)
2 人做过这道菜
收藏 周菇凉的小厨房胡辣汤的必备材料,没有它,胡辣汤就缺少了灵魂~
用料
水适量
面粉100克
水面筋(胡辣汤必备)的做法
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3勺面粉,这是我家的小汤勺
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加凉水,少量多次加,边加边搅拌。用筷子把所有面粉搅拌成面絮。
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施行三光政策揉面(盆光手光面光)。
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盖上保鲜膜醒面20分钟。
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20分钟后揉面1分钟揉成光滑面团。
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盆里加凉水,盖过面团。
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用这种抓握的手法搓面(这是个视频)。
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等揉搓几下发现面出现这种面筋粒,恭喜你,成功90%了!
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洗面的水倒至另外一个大盘里(洗面水不要扔,里面都是淀粉,回头做胡辣汤或者做凉皮都可以)。
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继续重新换水揉搓面团。你会发现面被揉搓的会有些碎,没关系的。
换水-揉面团-倒水……重复操作
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第3遍到第7遍都按照这种手法尽量把散碎的面团揉一起(这个也是个视频)。
之后就可以继续一只手揉搓了。
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这是我洗了15遍的成果。
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面筋可以放清水里短暂保存。
可以做成胡辣汤需要的面筋片(本来应该面筋絮,但是家庭这种锅实在是甩不成)。
也可以加酵母粉揉搓再上锅蒸成凉皮的那种面筋块。
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面筋片做法:
把洗好的面筋尽量撑大撑薄,然后锅里烧开水,把撑薄的面积揪成小片儿下进去,煮2分钟就可以了。
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