江西霉豆腐

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  醉美168

生在江西，童年的记忆全部都是江西，包括江西的各种小吃，捺菜，南瓜干，茄子干，灯芯膏，茶饼，还有霉豆腐。味至浓时即家乡，把自制江西霉豆腐分享给大家

用料

新鲜大豆腐(最好是石膏豆腐)

辣椒面

精盐

高度白酒

稻草

江西霉豆腐的做法

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新鲜大豆腐买回来，控下水，然后切成两厘米左右见方的小块。

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然后取稻草中间部分，洗干净，晾干，在图中这种筐子下码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，要是找不到稻草的话，用大白菜叶替换也行，上面蒙上干净的布或者保险膜，放在阴凉通风处，等待发酵。

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大概发酵四天一周左右，看见豆腐块表面有绒毛时，基本就好了

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烧热锅，下精盐炒热，出锅晾凉待用

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辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍

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码好装瓶，全程不要有生水

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一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好，一周左右就可以吃了

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早餐必备小菜，很下饭哦，吃的时候淋少许麻油，味道更好

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