自制毛豆腐

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  迷恋鱼翅的豆角

18年去安徽"宏村"和"呈坎村"旅游，吃了当地的毛豆腐，至今回味无穷，所以想试试自己做(͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°

用料

豆腐

适量

毛根菌种

适量

蒸锅

一个

自制毛豆腐的做法

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豆腐  毛根菌种

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豆腐切块，表面沾上菌种，有间隔的放在蒸篦上，蒸锅里放水~

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盖上盖儿，室温在25℃~30℃间，长毛会快一些~

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我家没有暖气，室温在11℃左右，空调不常开，这是4天后的样子~

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这是6天后的样子，是不是感觉图片虚化啦(*σ´∀`)σ

不是我手机的问题，是毛太多啦~

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毛很高，真可爱~

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小贴士

如果家里有温度可以控制在25－30℃的"烤箱"或"发酵箱"，可以把豆腐放在烤架上让它成长（长毛），会6个面都有毛毛呦~

豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！

自制毛豆腐

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  面粉与水的实验室

毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜

用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛

发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸

味道很鲜美

用料

老豆腐一块

菌种

自制毛豆腐的做法

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菌种按1:20的比例加水搅拌几下

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过滤

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豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下

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放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了

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小贴士

菌种购于淘宝

发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水

温度低发酵时间需延长，25-28度最佳

自制毛豆腐

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  爱在厨房70后 

毛豆腐～

以豆腐为食材～

通过毛霉菌发酵～

使豆腐表面生长出一层白色茸毛～

豆腐通过发酵后～

其中的植物蛋白转化成了多种氨基酸～

健康又美味～

用料

卤水豆腐

1块

毛霉菌

适量

筷子

3—4根

蒸锅（其他器具需要准备干净厚毛巾）

自制毛豆腐的做法

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卤水豆腐一块～

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锅里加水，水开后把豆腐放入锅中烫1分钟～

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取出晾凉，切块～

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毛霉菌装在小瓶子里，瓶口放上保鲜膜，用皮筋扎上（如图）～

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瓶口扎上小眼儿（孔不要太大）～

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将盛有毛霉菌的小瓶子倒放，每块豆腐的六个面均匀撒上毛霉菌，不用撒太多哦(｡･ω･｡)ﾉ♡～

也可以直接把毛霉菌撒在盘子里，滴入1—2滴凉白开水（水一定要少），稀释调匀～

将豆腐的六个面均匀地蘸上毛霉菌～

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锅的蒸屉放入锅中，放上筷子，放上撒好毛霉菌的豆腐块～

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盖上锅盖（要透气）或者盖上一个干净的厚毛巾，等待发酵～

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室温24度左右，27小时的状态～

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36小时，满满的白色茸毛～

可以收获了～

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做好的毛豆腐～

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来张近图～

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锅里加油（豆腐厚度的一半）开火，把每块毛豆腐的毛毛用手按平，放在油锅里炸一下～

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炸好了～

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吃法一.

1.调汁：生抽、醋、蚝油、味淋（或者糖）、水等调味料调匀。

2.锅里加油，放入姜末、葱花爆香，加入煎好的毛豆腐翻炒，加入调好的汁翻炒收水（别收太干哦）

3.撒上葱花出锅～

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吃法二

直接蘸椒盐或者喜欢的酱料吃～

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毛霉菌～选择可以做毛豆腐的毛霉菌～

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小贴士

1.所用器具（菜板、刀具、蒸屉、筷子，撒毛霉时用来盛豆腐的小盘子等）提前用水烫一下，保证制作时无杂菌。

2.发酵时注意要透气，要保持一定的湿气，冬天空调房（较为干燥）发酵建议盖上锅盖（锅盖要有气孔或者留个缝隙）发酵。

3.发酵好的毛豆腐要尽快收获，用油煎或者炸好存放，保鲜冷藏3天，冷冻保存6个月。

发酵时间过长，茸毛会有黑毛，黑毛就不要吃了。

4.购买毛霉菌时，请选择可以做毛豆腐的毛霉菌。

5.具体吃法随个人喜好。