8.5 综合评分
181 人做过这道菜
收藏 huahuacch01这个乡巴佬蛋是我无意中发现的,做了好多遍了,同事跟家里人都说好吃,公司每次外出活动我都会带上,确实是吃了让人回味无穷啊,除了用鸡蛋还可以用鹌鹑蛋,小的就比较入味,放过夜的话会更加入味的,做法也很简单,就是去壳会花点耐心。有人问到不用加盐?是不用加的,本来老抽有盐分的,另外加盐就很有可能会咸了点!
用料
鸡蛋(或鹌鹑蛋)
20只(2斤多点也可以)
老抽半碗
姜蒜葱
适量
八角适量
陈皮1/3个果皮
花椒适量
桂皮两小片
香叶两,三片
冰糖50g(可多可少)
乡巴佬卤蛋的做法
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先把鸡蛋洗干净,锅里放清水,接着放鸡蛋,大火烧开,改小火把鸡蛋煮熟;
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煮熟的鸡蛋剥壳(如果用鹌鹑蛋的话这里就得花点时间咯),备用
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准备好半碗老抽,八角,陈皮,花椒,桂皮,香叶,各适量(量没有固定,根据自己口味判断)
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把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底;
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剥皮的鸡蛋在老抽碗里滚一下,放到锅里,最后再把老抽倒进锅里,放清水,水的量以盖过鸡蛋为适。
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大火煮开,改小火煮20分钟。
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熄火,把鸡蛋捞出来,在盘子里放一会儿,晾凉。
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锅里放入适量的冰糖。(冰糖的作用是上色的,也可以调味)
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放入鸡蛋,如果水少的话可以加水,继续煮25分钟。
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这就是煮好的乡巴佬蛋了。
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小贴士
1.冰糖加的量除了上色,也是可以增加调味的,个人喜欢甜一点的,所以就会加多一点,这个根据个人口味去调整
2.煮过一次的蛋要等摊到没那么热之后才再放入锅内煮第二次,这样子鸡蛋会更加入味和容易上色
3.剥好鸡蛋后,煮鸡蛋前,可以用牙签在鸡蛋上扎洞洞,这样子做出来的鸡蛋更加入味的喔
4.乡巴佬鸡蛋是好吃,但需要注意的是,鸡蛋每天要控制食量,别吃太多喔!!
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