小高姐】自制黄油奶制品的神奇变化
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收藏 小高姐的魔法调料自制黄油跟买了的黄油相比,抛开新鲜度不谈,发酵给它带来的更加丰富的味道。在制作黄油的过程中,当把黄油从奶油中分离出去后,剩下的液体就是白脱牛奶。黄油加热蒸发所有水分之后就成了无水黄油。继续加热,焦化残存的蛋白质,加重它的香味,就变成的酥油。食物的世界是多么的神奇啊。
用料
重奶油
脂肪含量35% 1升
白脱牛奶
60克
【小高姐】自制黄油奶制品的神奇变化的做法
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重奶油(脂肪含量35%)一升倒入到容器中,加入60克白脱牛奶(可用原味酸奶代替)。
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混匀后,室温发酵1-2天。
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冰箱冷藏彻底放凉。
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冰箱取出,厨师机/手持搅拌器 ,高速打发1分钟,观察状态。
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此时的状态。
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继续打发1分钟后,可见水油开始分离。
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包保鲜膜,防止溅出。
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继续打发30秒。
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此时状态。
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过滤出液体(过滤出的液体即为白脱牛奶 buttermilk)。
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取出的黄油中,加入冷水和冰块,用刮刀压一压黄油,手揉搓黄油,然后倒去液体。
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再过一次水,原来的盆子中加入冰水和冰块,继续揉搓。
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倒去液体,取出黄油。
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放到烤盘纸中,压出自己想要的形状。
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冰箱冷藏。
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切开即可食用。
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黄油还可以继续加热,过滤后做成无水黄油。
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如果继续加热,颜色变深,过滤后做成印度酥油。
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