【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片
8.7 综合评分
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收藏 百合花开-10上周去了一趟洞头,购得大鲈鱼一条。鲈鱼肉多刺少,很适合老人小孩吃。年夜饭讲究“年年有余”,就把它做成一道压轴菜吧
用料
鲈鱼1条
【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片的做法
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大鲈鱼一条,去头。沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来。再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了。
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鱼肉斜切,片成片儿。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥,而且鱼肉会更嫩滑
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姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿。葱青切成丝备用
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鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿,拌匀
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再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分
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烧开一锅水,倒入鱼片,划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了
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鱼片捞出,放入盘中,倒入我自制的虾头酱油:
https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿)
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撒上葱花,浇个热油
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上桌,一抢而空
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