甲鱼(王八)处理详解
4 人做过这道菜
收藏 顾东不顾西甲鱼,又叫团鱼,王八,鳖~滋阴补阳,提高免疫力,绝对是老百姓日常食补中的佳品~处理不好就会腥气~我觉得我还行
用料
甲鱼1只
葱2根
料酒1勺
姜2片
甲鱼(王八)处理详解的做法
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想办法诱惑甲鱼伸出头,迅速下刀或剪刀,咔擦掉它的脑袋,一定要稳准狠,提醒,千万不要去拿掉下来的头,那脑袋掉下来很长时间还能咬人~放掉一点血
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滚开的水,浇到甲鱼身上,淹没,并浸泡两三分钟
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趁热去除甲鱼表面的一层皮,肚皮四肢头颈甲壳上都有这么层皮~其实很好撕,用手搓搓也会掉,脚趾甲也可以拧掉
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沿着壳边缘,剪开甲鱼,比较硬,要利器或很大手劲,摘掉内脏,小心别碰破胆
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这一步很关键,甲鱼的脂肪大多分布在四肢附近,有黄色有白色,但都很腥气,必须清除干净,这个过程很麻烦
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从两腿之间沿着排泄孔剪开,去除边上的皮肤和生殖排泄器官
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现在就只剩下漂亮的肌肉了
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用庖丁解牛的精神,将甲鱼分块,尽量避开硬骨头
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开水中加入姜葱酒,放入甲鱼块,烧开后捞出,冷水冲洗
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清蒸也行,炖汤也可以
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