9 人做过这道菜
收藏 海棠依旧bakery腊猪头肉是湖南美食,冬天大家做腊肉的时候,经常会熏一点,做好的腊猪头肉切片用辣椒大蒜来炒,香辣有嚼劲,是一道美味的
下酒菜。离家多年,一到冬天,想念熏香的腊猪头肉,打电话请教母亲,自己动手,虽然不能彻底的还原美食,但也聊胜于无。
用料
猪头肉
1000克
盐30克
白糖10克
生抽35克
老抽6克
高度白酒30克
花椒粒6克
八角粉
0.5-1克
自制腊猪头肉的做法
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猪头肉用火烧去表面的毛,刮干净,洗净,用厨房专用纸擦干,晾干表面的水分,放入料理盆中,加入生抽、老抽、盐、白糖,高度白酒、花椒、八角粉,腌拌均匀,装入保鲜袋,放入冰箱内冷藏腌制3天。放入保鲜袋中,汁水能够将猪头肉包完全裹起来,腌的比较均匀。每隔一天翻转一次,使猪头肉能均匀的沾上酱汁。腌好的猪头肉挂在天台上晾晒,上图是晒了一天后的猪头肉。
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图片是晒了4天的猪头肉,表面已经很干了。
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炒锅里垫上锡纸,哑光面朝上,放入一杯大米、少许茶叶、两个新鲜橙子皮和些许花生壳,放上蒸架。
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将晒好的猪头肉切成块,放在蒸架上,再在猪头肉上另盖一张锡纸,开最小火,熏半个小时。(熏一下是为了增加香气,如果不喜欢熏的可以减少这一步,直接晾晒干即可。)
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将熏好的猪头肉在阳光下再晾晒一天,即可收好,放入冰箱内冷冻保存。吃的时候用热水洗去表面的灰尘,切片,炒食或蒸食。
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小贴士
猪头肉晒在天台上,早晒晚收,次日早上再晒,避免夜间露水。
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