盐水鸭腿

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  小山猫琳琳

一直喜欢吃徐家的盐水鸭，但住得远不方便，于是动了自己做的念头……

用料

鸭腿

4只

花椒

若干粒

盐

100克

八角

4个

姜

2片

首次成功的盐水鸭腿的做法

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平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。

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将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。

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拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。

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锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。

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将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。

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鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。

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卤好鸭腿的汤，香喷喷的，正好烫了一个小青菜

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小贴士

整个过程看起来时间比较长，实际操作时都比较简单，使用配料也不多，值得一试。意外的是这样做出来的鸭腿完全没有预想的鸭骚味，可能腌制时花椒我放得比较多去味效果不错，吃的时候吃不出花椒味。

经过多次制作，有两点心得补充一下：

1. 做好后不继续在锅里闷1小时，也是好吃的。

2. 最后做好的成品直接剁来吃也很好，不一定要放冰箱冷藏。冷藏过的好处是剁完比较成型，但是口感似乎是出锅就吃的更好。

3. 关于用盐的量，我觉得因人而异，基本是用盐涂抹均匀腌制就可以了，如果感觉淡了可以在水里适量加点盐，腌制时不要太咸。