福州鱼丸,厨师机版,手把手教你做㊙️
9.0 综合评分
70 人做过这道菜
收藏 NUO麻麻-青青 都看过来!今天把我的商用百万配方教给大家
偷偷告诉你我同学卖35斤一斤!
用厨师机打鱼丸,没有厨师机可以用打蛋器!解放双手,手打确实比较累,而且用机器打一样Q弹美味哦,自己做的鱼丸货真价实,吃的特别放心!怕腥的亲可以用葱姜水过滤下打鱼丸,注意⚠️过滤,不要渣!
手打黑鱼鱼丸链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104407530/用料
黑鱼鱼肉
1000克
水500克
盐24克
鸡蛋2个
白糖5克
味精5克
黑胡椒粉3克
红薯淀粉200克
福州鱼丸,厨师机版,手把手教你做㊙️的做法
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七斤黑鱼,取下两鱼片,叫商家鱼片分开切,鱼骨旁边切一下
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切小块,注意⚠️我检查下大块鱼肉,这些都没有刺,有刺的部位要切掉!
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加入配方的水量用料理棒或绞肉机打碎,没有机器就用刀剁碎或勺子
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打细腻就可以了!
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加入鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉,红薯淀粉
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厨师机开一档混合均匀
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转四档打20分钟
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最后鱼糊的状态,很稠,很粘,筷子立起来不倒
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锅里装大半盆水,是冷水!左手虎口挤鱼丸,右手勺子沾水挖锅里
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全部做好的鱼丸,开火煮,不要走开!直接开锅煮,今天鱼丸有点多
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出门一下我朋友帮忙煮
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煮到膨胀浮起继续煮5-10分钟,撇去浮泡,就熟了!
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鱼丸做好啦!有没有很想吃
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吃一个,非常Q弹,又不是那么扎实,我家人都特别爱吃!
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晚上的鱼丸汤,加入醋、盐、胡椒粉、鸡精,葱花,特别美味
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鱼丸的组织
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小贴士
1⃣️黑鱼是市场卖的活鱼,不懂什么鱼找百度!
2⃣️红薯淀粉用乡下纯的红薯淀粉!不要问什么粉能代替,我没用其他粉!
3⃣️一定要打上劲儿,没有按配方做的不要问我问题,失败了我也不懂你如何操作的!
4⃣️鱼丸保存问题,吃不完可以刚冷藏吃两三天,冷冻一个星期左右吃完,不建议冻太久,水分冻干鱼丸会变扎实影响口感,我们都是当主食吃的快!
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