⑥特色豆腐

1  黄豆500克，紫薯250克，分别加入水1000ml制备豆浆汁与紫薯汁，豆浆汁：紫薯汁=6:1，石膏用量3.5克，温度100℃，产品感官性状良好，营养丰富。

2  大豆豆浆豆水质量比为1:8，豆浆：菠菜汁体积比=4:1，以体积分数4%的氯化镁卤水做凝固剂。

卤水点浆，反应过快，制备油包水型氯化镁乳化剂作为凝固剂，制得豆腐细腻风味好。

3 大豆膳食纤维饼干配方  面粉88%  豆腐渣12%  油脂25%  白砂糖35%  小苏打1%  碳酸氢铵0.6%  GDL1.2%   单甘酯0.6%  食盐0.4%  ，香精和水适量。

4  莲子豆花加工工艺：莲子20%   料水比=1:10，白糖用量5%，β-环状糊精1.5%   GDL0.2%

温度78℃，凝固时间20分钟。

5   无糖即食豆腐花   复合凝固剂用量0.3%，复合凝固剂配比GDL:氯化钙=2.5:1，黄原胶0.08%，凝固温度85℃，凝固时间30分钟。冲调后产品有浓郁豆香味，口感细腻，甜度适中。