8 人做过这道菜
收藏 安风的面包基地柔软的软欧包包裹着坚果和果干,低糖低油适合全家人哦!!!
小贴士:1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。
2.面团的出缸温度非常重要,一个好的面团温度是面包好吃的基础。
3.坚果和果干,我用的是核桃和蔓越莓,大家可以换成自己喜欢的果干和坚果。
4.发酵时的温度可以随面团做调整,面团温度高发酵温度低,面团温度低发酵温度可以稍高。
5.烘烤的温度每个
烤箱都不一样,可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。
用料
高筋面粉500克
糖30克
盐10克
鲜酵母10克(可用干酵母4克)
奶粉10克
水250克
牛奶100克
黄油30克
果干 坚果
适量
低糖低油的软欧包的做法
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除黄油外所有材料慢速4分钟搅拌至无干粉,就可以转快速搅拌了。
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快速搅拌大约5分钟,面筋已经形成,面筋膜戳破,有锯齿状就可以下黄油了。
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加入黄油一定要用慢速搅拌。黄油大约3分钟慢速搅拌均匀,可以进行最后的快速搅拌了。
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最后快速大约3分钟,搅拌至面团表面光滑,可以拉出手套膜,破口处光滑无锯齿状。
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面团出缸温度控制在25—26度。
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在温度25—28度左右的醒发箱里发酵50分钟左右,体积2.5倍大,用手沾粉戳一下,手指印微微回弹即可。
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分割100克一个,尽量不要有太多碎面,配方一倍可以做9个。
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揉成圆型,松弛20分钟。
我今天做5个,其他的面团可以做别的产品也可以放冷冻里,下次要做就提前一晚转到冷藏解冻,第二天面团放到室温回温到15度左右,就可以整形了。
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松弛好的面团,手掌微躬,把面团拍成图片里的形状,放入核桃和蔓越莓,核桃要用手掰碎点。
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由上往下,卷成橄榄型。
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在温度32度,湿度75左右的醒发箱里发酵40分钟。
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发酵完成的面团,表面筛薄薄一层高粉,用刀片在面团中心割一刀。
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在刀口挤上一条细细的黄油。
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最后再撒点砂糖。(不撒也可以,撒糖后烘烤出来表皮会有点亮亮的,我喜欢
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放入上火220下火110的烤箱,喷蒸汽2秒钟,烘烤10分钟。(我的烤箱有石板,下火很猛,所以用的温度比较低)
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面团在烤箱里慢慢的膨胀,刀口已经完全张开了。
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出炉!!!
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最后来个大合影!!
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小贴士
这款软欧包真的很好吃,大家一定要试做哦,制作过程不懂的地方,欢迎留言哦!
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